我是夏天的纯恨战士，恨高温，恨多雨，恨雨专挑上下班时间下如果说有什么能让我对夏天的恨，稍微消弥一点点，那也只能是夏天的好果子们。最近都拿果子当饭吃，鲜莲子、鲜鸡头米、掌心南瓜、鸡心黄皮……还有这一只，来自云南的大大大青芒
一个可达一斤多，拿起来那个沉手的感觉，能跟板砖相提并论
这块“云南板砖”长得霸气，果肉却是一等一的细腻，没有那些塞牙的纤维丝丝。熟透了固然好吃，软糯丝滑，牙齿开合几下，就榨成一汪芒果汁，浓香、纯甜，芒果味大爆发！我却更喜欢它7、8分熟的样子，靠果皮的地方脆，靠核的地方软。嚼起来脆软交织，酸甜灵动，这个熟度入菜也很合适呢。云南水果菜，爱用偏酸的水果，如酸木瓜、百香果、酸角、酸多依等。同样的，这道芒果炒肉也要选未完熟，带有一定酸味的青芒，才能达到调味的目的。云南本地甚至会去摘那种从里到外全绿的生芒果，果肉硬脆，炒完质感如土豆丝，不过酸爽多了。外地人第一次吃，建议先从7、8分熟芒果开始，接受度高一些。一咪咪酸，不至于眼睛酸成李荣浩，同时果肉还是紧实的，也不容易炒得稀烂。牛肉提前腌制过，既为入味，也为炒制时不粘锅、好滑开，熟起来更快更均匀。翻炒中，芒果的酸甜与果香，小米辣的爽辣，通通渗进牛肉肌理。一嚼，激出牛油与汁水，醇香、酸辣、咸鲜、回甜，令味蕾一振一振又一振～云南人一般还会撒一把大芫荽，也叫老缅芫荽，广东叫番鬼芫荽。味道比香菜清新，中间那条梗很是爽脆，我挺喜欢，能当蔬菜吃的程度。剩下的半个，做了舂芒果，也就是凉拌芒果，用舂筒舂一下风味融合度更高。清凉酸辣，果肉依然保有韧劲儿，而芒果的生涩已转化为爽口～- 芒果炒牛肉 -
[ 食材 ] 牛肉250g 大青芒半个 红椒2根 蒜瓣3瓣 小米辣2根 香茅1根 大芫荽2根 盐2g 白糖1/4小勺 花椒粉1g 蚝油2小勺 生抽1大勺 玉米淀粉1/2小勺 鱼露2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ] 1.牛肉逆纹切薄片，加1g花椒粉、2小勺蚝油、2小勺生抽、1/2小勺淀粉、1大勺清水，用手抓揉至水分吸收，最后加2小勺油封层，腌制 15 分钟 2.芒果去皮、去核，切片再改刀切成条，香茅拍裂切成小段，大芫荽切段
3.砵中加入小米辣、蒜瓣，捣碎（也可以直接切碎，捣碎会更浓郁）
4.起锅热油，下入牛肉大火滑至七成熟，盛出
5.锅留底油，爆香蒜泥小米辣碎、香茅，倒入牛肉、芒果条、彩椒快速翻炒，加2g盐、2小勺鱼露、1/4小勺白糖调味
6.撒上大芫荽翻炒均匀即可
每一次翻炒，酸与辣随之弥漫，在鼻子里，也在心尖上挠痒痒。极力地忍住，才没有站在灶台边就吃光，好歹是让它装盘、上桌了芒果被热力催熟了一些，滑软而多汁，酸中带辣，辣中带甜。它的天然果酸完美替代醋，给牛肉去腥解腻，牛肉嫩滑之余，还有一丝清甜余韵。热辣的吃完，再吃个凉拌的舂芒果，酸、甜、凉，舌头略微冷静了一下。没几秒，辣的后劲儿重新上来，嘴里嘶哈着，味蕾全体调动，尽全力去感受。
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