绍兴，简称“越”，在古代叫越州，建诚已有两千多年的历史，是首批国家历史文化名城。除此之外，绍兴还是很多名人的家乡，比如大家熟知的鲁迅、蔡元培、周恩来、王羲之等都出自这里。

绍兴是中国八大菜系浙菜的发祥地之一，其烹饪源远流长，独具风味。绍兴菜多以淡水鱼虾河鲜以及家禽、豆类作为主料，比较注重原汤原汁，轻油忌辣。而且绍兴菜在烹饪过程中还喜欢配上绍兴特有的绍兴黄酒，这样做出来的菜品醇香甘甜，回味无穷。

❤️01.清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜，选用绍兴特有的越鸡为主料，配上火腿、香菇、笋片等辅料，小火慢炖而成。吃起来肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被大家誉为“菜中皇后”。

❤️02.干菜焖肉

干菜焖肉类似于很多地方的梅菜扣肉，只不过绍兴的干菜焖肉所用调料不一样，特别是绍兴黄酒是其他菜系里不会加的调料，所以吃起来在味道上还是有区别的。绍兴的干菜焖肉因为是用红曲上色的，所以看起来猪肉呈枣红色，猪肉里吸收了干菜和黄酒的香味，闻起来香气扑鼻，吃起来肥而不腻，回味悠长。

❤️03.糟熘虾仁

糟熘虾仁是绍兴的传统名菜。糟就是酒糟的意思，把新鲜的虾仁放入酒糟里，软熘成菜，闻起来糟香味浓，鲜美至极。

❤️04.糟鸡

糟鸡是浙江绍兴的特色传统名菜，其做法和糟熘虾仁差不多，是以绍兴特产越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等流程精心制作而成。吃起来鸡肉肉质细嫩、糟香醇厚，是绍兴人除夕年夜饭里必不可少的一道菜肴。

❤️05.醉鸡

醉鸡是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的越鸡放在绍兴的花雕酒里浸泡而成，吃起来肉质鲜嫩滑美，带着浓郁的酒香味，独具风味。

❤️06.绍三鲜

绍三鲜是绍兴的传统名菜，这道菜对食材的选择十分讲究，要选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成。吃起来鲜美无比，被称为是“绍兴头牌菜”。

❤️07.白鲞扣鸡

白鲞扣鸡，是浙江绍兴民间的传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

❤️08.霉苋菜梗

霉苋菜梗是绍兴的地方特色传统名菜，对于本地人来说这简直就是人间美味，但是对于外地人来说简直就是有口难开。当地人喜欢这个味道，觉得很香，但是对于我们外地人来说这简直就是奇臭无比，比臭豆腐还要臭。不知道你们喜不喜欢吃？反正我是受不了这个味。

❤️09.绍兴臭豆腐

臭豆腐是浙江绍兴的一道名吃，称霸小吃界多年，豆腐炸的外皮金黄酥脆，内里滚烫多汁，带有种很奇妙的香臭味，蘸着甜辣酱去吃，真的是外焦里嫩，口感滑嫩，还带有酱香味，脆香可口，好有层次感。