家族群里总流传：

隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌

实际冰箱里囤着：

反复烧没油的鸡、几顿吃不完的菜

隔夜食物真的不能吃吗？

能吃，但有的菜有风险

近日

深圳疾控发布紧急提醒

警惕这种食物隔夜

此类毒素1毫克即可致命！

送医检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭。

医生从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。

图源：soogif

因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

经过近一周时间的抢救，王女士才成功脱险、转危为安。

真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：

在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。

中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

1.发酵的谷类制品

如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

这些食品的原料多为玉米面等谷类，制作中都有长时间浸泡、室温发酵的过程。

而椰毒假单胞菌在自然界中广泛存在，这些食品潮湿发酵的加工过程和存放环境，恰好为病菌繁殖提供了适宜的温度和湿度条件。

2.湿粉类等淀粉类制品

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。

河粉、米粉等在生产过程中虽然没有经过发酵，但它们以大米或淀粉（玉米、小麦和木薯淀粉）为主要原料，且水分含量高（约60%～70%），是适宜各种微生物生长的基质，在常温下长期放置，可为椰毒假单胞菌的生长、产毒提供条件。

3.泡发木耳、银耳

木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。

1.不自制发酵米面

不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。

3.从正规渠道采购

从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。

4.购买新鲜的食材

不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

5.存储要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。