最近，中华煤气发了一通小小的“牢骚”：港人太爱北上了，搞到连煤气都卖少了！
公司常务董事黄维义无奈表示，原本以为大家是“一窝蜂”，一时新鲜感罢了，结果愈走愈上瘾，变成周周上深圳饮茶、食火锅、买奶茶。
搞得本地餐饮业用气减少，煤气售气量都受到影响，预计全年可能会下跌0.2%至0.3%。
他说得直接：“希望特区政府叫香港人不要北上，或者南下的内地同胞多点来香港吃东西。”
这番话听起来，像是在求港人手下留情，顺便也望一望北边的邻居能“赏个面”，但更多人听完后的反应是：怎么在打情感牌...
比方说，开业22年的连锁米线品牌“麻酸乐”，正式宣告全线结业。最后一间店在天水围，于6月1日关门，意味着这个“十式米线”时代画上句号。
曾经主打的“十款配菜一碗米线”，吃出人情味与性价比，如今也没能在激烈市场中生存下来。
它的母公司倩碧控股在高峰时有13间分店，但随着疫情、竞争和营运成本的叠加打击，生意渐渐收缩，最终全线退出。
而另一边，有着“新贵”标签、被寄予厚望的内地餐饮品牌们，在香港似乎也没捞得风生水起。
尤其是在沙田新城市广场这块战场，情况更是跌宕起伏。
原本，这个商场因为有8间内地餐饮品牌驻扎，被戏称为“小深圳”。“Fufuland”、“柠季手打柠檬茶”及“北野铜锣烧”这三间新开店，都是在今年3月隆重开幕，开张时吸引不少人去打卡、尝鲜。
结果不到三个月，这三家店突然同时暂停营业，全都张贴“内部装修”的通知，橱窗清空、灯火熄灭、门口拉闸。
大家都知道，“内部装修”往往是“悄悄退场”的代名词。有网民在社交媒体发文质疑：“唔好再讲系装修啦，明摆住撑唔住啫。”
尤其是“Fufuland”，早前还被媒体踢爆食物卫生出问题，大肠杆菌含量超标，让本来就不高的顾客信任度直接归零。
不少在沙田新城市广场逛街的街坊都留意到这三间店的冷清状况，有人说：“铜锣烧冻柜长期冇嘢卖，饮品店都冇人排队。”
还有人指出，“Fufuland”在大围的另一间店早就围板停工几个月，“连装修都装唔完，应该系冇打算再开”。
翻查资料，这三间餐饮店的牌照其实都还是有效的，意味着它们理论上可以随时重新营业，但从店面状况来看，已经不像是“暂休”，更像是“无声告别”。
那问题出在哪？品牌不够红？不够好吃？其实都不是唯一原因。
首先，香港的餐饮市场节奏太快、门槛太高。租金贵是老生常谈，一个小铺旺区月租几十万，开业三个月都未收回初期投资就要面临人流流失的风险。
而且人工成本高、物流成本高、材料要求高，内地品牌初来乍到，未必能适应香港这个“高压锅”环境。
其次，香港消费者的口味和消费逻辑跟内地不同。
内地讲体验经济和网红打卡，香港人虽然也爱新鲜，但也看重性价比与品质。一杯手打柠檬茶要卖40多港币，大家不如上水饮一杯15蚊的“真材实料”，再顺便买个锅贴打包返家。你要用内地价吃出香港租金，消费者未必买单。
还有一个“隐藏杀手”——大家对内地品牌的“新鲜感”褪色太快。
今天新开一家梳乎厘蛋糕店，明天就开一家柠檬茶专门店，但三个月后可能都没人记得你是谁。
热度难维持，又没有建立品牌黏性，自然难以撑下去。
所以说，在香港这个地方做餐饮，真的不是件容易事。每一个成功活下来的品牌，背后都有一套进化策略。
这时候再来看煤气公司董事那句“希望大家唔好北上”，似乎更像是一句——“请爱护本地餐厅”。但现实是，单靠情怀留不住人，餐饮业自己也得变。
