除此之外,
怂火锅、呷哺呷哺等餐饮品牌
纷纷宣布菜品降价,
希望以更低的价格
抢占市场。

太二酸菜鱼广州一门店 图片来源:每日经济新闻近日,怂火锅下调了部分菜品的价格。广州日报新花城记者留意到,怂火锅门店前“认怂公告”更新为“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。对此,怂火锅官方客服表示,这份公告为近期更新,怂火锅对部分菜品价格进行了下调,菜品规格也有所浮动。
记者对比广州门店去年同期菜单发现,锅底降幅在2~4元之间,同样的锅底搭配,整体价格可下降16元。土豆片、青笋、娃娃菜等常见素菜调整至6.6元,下调幅度为2.4元~5.4元不等。荤菜方面,9.9元的荤菜仅包括午餐肉和鸡肉,荤菜的下调幅度在3元~14元不等。同时,颇受欢迎的奶茶价格从18元调整到了13.8元,下调了4.2元。楠火锅推出的3.0店型,有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底,其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
就在7月20日,连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价,据悉,陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调,一盘牛肉类产品降价4-10元,现售价基本为28元,蔬菜类产品则降价约4元。
5月15日,走小火锅赛道的呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”。呷哺呷哺公布的新菜单显示,单人套餐及双人套餐价格全面下调,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价不超过60元,套餐均价降幅超10%。
6月18日,乡村基发布产品降价通知,宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价,“价格回到2008年”。从总体来看,此次“乡村基”降价的幅度在3.01—4.01元。例如,川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份,降价4.01元。对于降价原因,“乡村基”强调,是基于多年来的供应链集采优势。同时,“乡村基”表示,降价产品仅限堂食。6月21日,和府捞面宣布对其产品价格进行调整,部分产品价格下降约30%,主流产品价格区间下调至16—29元之间。除了直接宣布降价外,一些品牌还通过“改头换面”——调整业态及门店模型来降低客单价。例如,西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店,有消费者反映,个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来,“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右,而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右,变得更便宜了。中国烹饪协会分析称,今年前5个月,“餐饮行业出现了增收不增利的现象”,原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。
降价意味着压缩利润空间,商家不得不想办法降本增效。今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等,通过调整产品结构尽量保证利润。当然,一些操作在消费者看来,免不了“虽然降价,但分量也变小了”的嫌疑。
记者在采访过程中了解到,还有更多餐企正在酝酿降价,有的品牌已形成内部讨论方案,有的品牌仍在观望,行业不乏对“降价潮”愈演愈烈的担忧。
国家统计局发布的数据显示,2024年5月,全国餐饮收入4274亿元,同比增长5%。中国烹饪协会称,5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点,五一假期呈现餐饮消费的高峰,但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此,中国烹饪协会认为,“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争,发展“数字+餐饮”提升价值创造力,加大人才培养力度提高餐饮业整体水平,加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
目前,餐饮消费日益回归大众化,餐饮企业应转变经营思路,抓准消费定位,积极了解政策动态,把握政策机遇,主动求变,不断向新,为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
有网友表示
