记得以前在家里，每年过年期间，家里人就开始炸一些丸子，比如猪肉丸子、菜丸子、豆腐丸子等。这些炸丸子，家里人都很喜欢吃，尤其是小孩儿，特别喜欢吃这些油炸的丸子，香酥可口，时不时就去偷吃一颗，就好像是过年的小零食一样。

要说炸丸子，我妈在家里敢说第二，没人敢说第一。炸丸子，那必须是外酥里嫩的，凉了之后也不会变软，这其中有一个技巧，老妈从不外传。但是今天我就把这个技巧偷偷告诉大家。

首先炸丸子，一定要添加淀粉和面粉，同时加一点小苏打。小苏打是关键，因为它是一种非常好的膨松剂，加了小苏打，油炸过后，会使食物的口感变得更加酥脆可口。

另外，复炸一遍，也是关键步骤。第一次炸，油温六七成热，使其定型，这个时候中火慢炸，将其水分蒸发，炸至表皮金黄。第二次炸，温油要高一些，大概八九成热，就可以进一步炸至酥脆。

学会以上炸丸子的技巧，不管是肉丸子还是菜丸子，炸出来都非常酥脆，而且放凉了之后，丸子也不会变软。

年夜饭做炸丸子，别加猪肉了，今天分享一个简单的做法，这样做真的太好吃了，香而不腻。

准备食材：老豆腐1块、午餐肉1块、胡萝卜、葱花、香菜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、味精。

首先准备1块豆腐和一块午餐肉，用午餐肉代替猪肉，不仅方便，而且午餐肉本身就有味道，炸出来特别香。

加入适量葱花、香菜、胡萝卜碎、1个鸡蛋、1勺盐、味精和胡椒粉，再加一大勺淀粉和面粉，最后加一小勺小苏打，然后抓拌均匀。

然后，我们将豆腐肉泥搓成丸子形状。

起锅烧油，将丸子下锅油炸，第一遍，先把丸子炸至金黄，然后捞出。第二遍，等锅中油温升高，再将丸子重新下锅，炸至酥脆，看到丸子的颜色进一步加深，就可以捞出来了，控控油再吃，稍微放凉了之后，就非常酥脆。