牛肉作为我们家里很常吃的一种肉类，可以做成各种小吃，而且它相对于猪肉来说又是低脂的，所以很受大家喜爱。酱牛肉，作为一个家家户户都很喜爱的小吃，更是饭桌上的常客。无论是过年过节的家庭聚餐中，还是老友闲聚的酒桌上都有这一道美食。但有很多人会吐槽说自己家做的又硬又柴或者不入味，在外面买的时候一小盘就要三四十块也没几片，所以就这样一道简单的冷食竟然也成了奢侈的食品。那今天就来和大家分享一个做法，可以解释上面的问题并且让你在家里来人聚会时多一道拿手菜。

牛肉所含有的蛋白质是最接近人体的，所以很易于吸收。酱牛肉的吃法也很多，不仅可以吃刚刚讲好软软嫩嫩的口感，也可以在凉下来时蘸着蒜酱来吃，早餐得到时候可以拿来夹烧饼，就算是卤牛肉剩下的汤也可以用来炖土豆，省下了吊汤的步骤，所以一点也不会浪费。更重要的是这个方法绝对无添加。

首先是准备食材：牛腱子肉、桂皮、八角、葱、香叶、花椒、姜、老抽、生抽、冰糖、耗油。牛腱子肉一定要新鲜的，如果是冻好再化开的话还是会多少影响口感的。然后牛腱子要放在冷水里浸泡半天，把里面的血水都泡出来，期间要记得换几次水。

制作步骤：第一步把牛腱子放在冷水锅中焯水，等到水开再煮五分钟然后捞出后用清水冲洗。第二步在洗净的锅中放入油开小火，等油温上来加入4-5颗冰糖，不停炒制直到冰糖融化，这样有了焦糖色更易于给牛肉上色，冰糖不仅能提鲜，还能避免放很多的老抽，减少黑色素的摄入。第三步在锅中加入可以没过牛肉的水，等到香料煮沸就可以依次加入调味料了，生抽和耗油各放入一勺，再加半勺盐，可以边加边尝试味道，避免味道太淡无法让牛肉充分入味。但是要注意汤底需要稍微咸一点点，再翻拌几下。

第四步就是放入牛腱子了，高压锅18-20分钟就好了，普通锅就先用大火烧开再用小火炖直到汤汁变得浓稠用筷子可以很轻易的戳进去就可以了。第五步把酱好的牛肉取出来放凉，坐等切片就可以了。但是切片是也要很注意牛肉的纹路，因为如果逆着纹路切就会很容易使大家在咬的时候塞牙。在等牛肉晾凉的时候可以调一碗蘸汁，在碗中加入蒜蓉和葱末，一小勺生抽和2-3小勺醋，喜欢吃辣的可以在加入老干妈或者辣椒油。把调好得到料倒在切好的牛肉上别提多好吃了。

有人问为什么在外面买的将你牛肉切开后红红的还很嫩很有食欲，但还是家里做完就黑黑的，那是因为自家做的为了健康而且老人和孩子来吃更不能加入添加剂。很多人家讲究的可以将所有的调料放入调料盒中，而且其中的香叶也就是丁香是必不可少的，他可以用来提香。还有一个小妙招让牛肉更嫩就是放几个红果，有助于牛肉炖烂。如果希望牛肉的味道可以更加浓郁可以在做好后放在汤中泡上一碗，第二天再煮开就可以了。

这一块酱好的牛腱子肉可以在早上用来拌着粥喝，也可以在加班的深夜给自己煮面的时候加入几片，哪怕是方便面也变成了让人羡慕的红烧牛肉面。尤其在这样的寒冬，牛肉可以暖胃，是这个季节补气血的佳品。冬天也各种心血管疾病的高发期，而牛肉可以有效的提高机体抗病的能力，所以可以边吃边养生，大家快点做起来吧。

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