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最会吃的广东人，为什么却不容易胖？

2023-12-16 08:49| 发布者: 如风

摘要: 人在美食大省，怎么就是吃不胖呢？前段时间，话题#广东人如何做到肥胖率全国倒数的#冲上热搜。图|微博©早茶、肠粉、烧鹅、煲仔饭……广东就从来不缺好吃的。但偏偏胖子“十里挑一”，广东人到底是怎么做到的？图|鬼 ...

人在美食大省，怎么就是吃不胖呢？

前段时间，话题#广东人如何做到肥胖率全国倒数的#冲上热搜。

图 | 微博 ©

早茶、肠粉、烧鹅、煲仔饭……广东就从来不缺好吃的。

但偏偏胖子“十里挑一”，广东人到底是怎么做到的？

图 | 鬼大爷（发疯版） ©

有一种热，叫“广东的热”

让广东人“胖不起来”的原因，可能是“太热吃不下饭”。

毕竟到了十二月，北京都已经初雪了，东北人早已经穿着大棉袄吃着铁锅炖，广东人还能穿着短袖，热到失去胃口。

正因为岭南地区湿气重、常年气候炎热，脾胃偏虚是一种常态。

“湿气重、脾胃不和、上火”，就成为广东人口中的三大疑难杂症。

“太油腻了，不吃。”

“太热气了，不吃。”

“好辣啊，不吃。”

一眼就能看出一个食物是不是热气，是广东人的天赋技能。

炸鸡、烤肉……听到这些食物的时候，广东人已经开始幻想嘴里的溃疡隐隐作痛。

图 | 网络 ©

都说“一个成熟的广东人，热气会自己买凉茶饮”——不用阿妈教，只要喉咙开始发痒，有两声咳嗽，广东孩子就会自己到凉茶铺，将身体的舒适寄托给这碗苦口良药。

只要远远闻到那股中药味，什么热气、湿气、肝火旺都瞬间无影无踪。

图 | 大耳朵波波子 ©

辣的、油炸的食物，都被广东人列入了“热气黑名单”。他们坚信，香口的零食虽然可以满足一时“口瘾”，却悄无声息地助长着脸上的痘痘和腰间的肚腩，只有清淡饮食才是归途。

图 | 树猫随便拍 ©

广东人，有自己的“粤人饭”

一包生菜、一板火腿，再淋上一点沙拉酱，低热量的食材，极简的烹饪方式，由西式烹饪方式做成的“白人饭”一度被奉为“上班族的午餐之光”。

但广东人只是摆摆手，拿出了一份冒着热气的清蒸排骨饭说：“广东人有自己的‘粤人饭’。”

图丨麦当当薯条 ©

清淡饮食、偏好新鲜食材的原汁原味、少油少盐少糖的烹调方式，广东人的家常菜就是减脂餐，主打一个营养均衡。

清蒸、白灼、白切，看似“清汤寡水”，实则展现着广东人对食物最大的尊重。

广东省省菜白切鸡的“白”，不是没有门槛的烹饪方式，而是无需借调料弄一场虚假繁荣，食材的一口鲜，在饭桌上亮如明镜。

在冒着虾眼小泡的汤里三进三出，让鸡皮形成保护层，防止鸡汁逃逸。之后是浸鸡，把鸡浸润在高汤里，让鸡肉里面的温度控制在65度。

嫩红的骨髓带着啫喱样的鸡汁“咕啾”一声被咽下，老广们就在这一口鲜里，享受如入云端的口舌SPA。

图 | Zen ©

“扎扎跳”的生猛海鲜、足时养殖的走地鸡，这些靓食材拿去油炸、爆炒、麻辣水煮，广东人都会觉得暴殄天物：“咁搞法，鸡冇鸡味，鱼冇鱼味喔。”（这样的做法，鸡没有鸡味，鱼没有鱼味喔）

而无论是宴客还是家常，清蒸和白灼，都透露着老广大道至简的智慧。

清蒸鲈鱼、石斑、龙趸，笋壳……没有过多的调味品，只用葱丝姜丝劈腥味，淋上滚烫的热油，便能激发出来自江河湖海的鲜味；

白灼罗氏虾和白灼鱿鱼，蘸着酱油吃，入口是清、甜、爽、嫩、滑；

图 | 二孩宝妈~ ©

甚至连鹅肠、猪腰、猪肝这种别人恨不得红油爆炒的猪下水，广东人也能用白灼将“腥”演绎成“鲜”。

绿油油的苦瓜刺身，也是广东人夏日的下火好物。

图 | 魔力水晶店掌柜 ©

白灼=清炒=上汤﹥浓油赤酱。白灼青菜，是广东人饭桌上最后的倔强。

没有青菜的一顿饭，对他们来说是不完整的。

吃云吞面没有青菜，那就点一份：“云吞面才8块，青菜10块，肉痛但必须。”

一家人出去吃饭，哪怕吃再多的山珍海味、大鱼大肉，最后必须“再来个青菜”去去油腻。

盐水菜心、上汤菜苗、蒜蓉番薯叶、腐乳通菜……不需要红艳艳的辣椒酱，一份青翠的收尾就是对胃的最好款待。

从营养角度来说，吃青菜确实是科学而且有益的。即便明知青菜的好，人类的本能却驱使我们偏爱一口煎炸肥厚。

懂养生的广东人则从娃娃抓起，从最根基来改变对青菜好处的认知。

“肉吃不完可以剩下，但青菜一定得吃完”“吃完肉，吃点蔬菜好消化”“不吃青菜要便秘”“缺维生素长不高”……是爸妈在饭桌上从小定下的家规。

图 | 水哥 ©

老广养生三件套：

煲汤，饮茶，食糖水

如果说凉茶是广东人热气时的“急救药水”，煲汤、饮茶、食糖水，则是融入到一日三餐的养生哲学。

“得闲饮茶”

广东早茶，是茶水、餐点和坊间八卦的碰撞，也是老广习以为常的“仪式感”。甚至于为了彰显早茶的地位，把它和一般的早餐区分开。老广都会亲切地说，要去“叹早茶”。叹，享受生活，优哉游哉。

软滑带爽的虾饺、红香酥软的豉汁凤爪、丰腴内秀的糯米鸡、两面金黄的萝卜糕……在琳琅满目的广式早点面前，一杯解腻的菊普茶，让一餐早茶盛宴得以延续，也让一家人、三五老友能够坐下来谈天说地，消磨清晨。

“饮咗茶未啊！”“得闲饮茶”（“喝茶了吗？”“有空喝茶！”），老广日常的问候语，注入了他们对饮茶的热爱；

“一日唔饮茶，周身唔聚财”（“一天不喝茶，浑身不对劲”）。到了外地，一包放在行李箱的茶叶也是广东人应对水土不服的“安神丸”。

图 | 今天也有在认真吃饭 ©

潮汕人对茶的狂热，也是刻进DNA里的。

潮汕人把茶叫做“茶米”，对他们来说，喝茶就和吃饭一样重要。

不论你去谁家拜访串门，第一件事就是烧水泡茶；哪怕是在街边的商铺、小吃档，坐下了，老板也会招呼你“呷dei（喝茶）”。

茶具就像是潮汕人的“外置器官”无论走到哪里，必须要有杯有壶有茶有水；

潮汕司机的副驾，永远为假山茶台留坐。堵在路上了，莫慌，先泡一壶；

吃快餐热气？淡定从包里掏出茶具，喝一杯降降火。

烫杯、洗茶、凤凰三点头，当高铁上的年轻人都在沉迷手机，潮汕人总是独自优雅的那一位。

图1 | 卢鱼妹 ©

马拉松比赛、KTV、游泳馆、上山扫墓的路上……任何时候任何地点，再艰难的条件都无法阻止潮汕人泡上一壶茶。

当年轻人正在用奶茶社交，潮汕人的同学聚会，就是“茶具开会”。

图1、2 | nuo246 ©

广东人，日日要煲靓汤

“你湿气重啊，整个五指毛桃猪骨汤。”

“身体寒啊，喝一碗椰子炖鸡汤补补它。”
“熬夜啊？来盅金银菜炖猪肺汤清热啦。”

图 | 《老广的味道》 ©

早早察觉到孩子身体状况的广东爸妈，用一煲浓浓的爱，一句短短的关切，为全家支起了抵御热气、湿气和寒气的伞。

“饭可以不吃，汤不能不喝”，这是广东人人均“汤胃”的执着。

广东人吃饭前喝一碗汤的习惯，不仅把五脏六腑润得通通透透，给肚子“打了底”，一顿饭吃下来，也不至于吃到撑肚。

图丨半熟玫瑰 ©

对糖水的最高评价：不甜

“上床甜、落床粥”，在晚饭后的宵夜，老广喜欢用一碗甜品，开启夜生活的“下半场”。

晚饭后一碗糖水，在老广看来，可以调和食气，帮助消化。

图丨《舌尖上的中国2》 ©

在天气湿热的岭南，夏天一碗清凉的绿豆沙，可以解除闷热湿重的困扰。既能提振精神，也能补充体力。冬天的姜撞奶，又能把丝丝暖意，从舌尖传递到脚趾。

“啱啱好唔会太甜、太滞（刚刚好，不会太甜太腻）”，相比扎实的碳水和肉食，辛辣的烤串和大排档，一碗糖水的份量，既能给劳累的味觉来一次甜蜜的修复；恰好的甜度，解了馋意，又不会带来太大的消化负担。

“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”，翻着日历煲甜汤的广东人，一碗糖水里装载的是对自己和家人身体的体贴照顾。

图 | 网络 ©

经常有外省的朋友评价：广东的饮食充满“饭缩力”，粤人饭也不过是另一种更加适合中国宝宝肠胃的白人饭。

但只要你开始尝试，就会在“好怪，再来一口”和“好淡，但再来一口”中循环。

在凉茶、热汤、早茶、糖水的轮番伺候下，你终于完成了从质疑广东人，到理解广东人，成为广东人的“进化”。

图 | ONCE ©

文章来源于广东共青团，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。

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