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我们这里说的米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条索状米制品，而非以大米为原料研磨制成的粉状食材。

米粉最吸引人的就是它的口感，毕竟它的营养并没有多优秀，其主要是能为我们的身体提供热量和碳水化合物。米粉的碳水化合物含量甚至比大米还高，但维生素、矿物质的含量大多都比不上大米。

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即便是自己在网上买的预包装米粉热量也很高，1份米粉里既有干米粉又有料包、菜包和油包。就比如下图这款很多人都爱吃的螺蛳粉，按照产品包装上的营养成分表来计算，如果连汤带面加调料包400克全部都吃掉，将会摄入1101kcal的热量，这热量直接相当于两顿饭了。

所以，对于爱吃米粉又不想长胖的小伙伴，建议干米粉控制在最多100g，同时要少放油包、少喝汤。

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吃米粉特别需要注意的是米酵菌酸中毒，这个问题主要发生在湿米粉上，比如米线、河粉、粿条等。有些在制作过程中需要长时间的浸泡和发酵，如果环境卫生、时间、温度等控制不合理，就很可能会被椰毒假单胞菌产毒株污染产生米酵菌酸。