01粤菜即广东菜，是中国四大菜系之一，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。 粤菜一大特点就是材料广泛。飞禽走兽、山珍海味，无所不有。在其他人看来，无论是天下飞的还是地上跑的都能成为广东人的盘中餐。所以，江湖上一直流传着“广东人吃福建人”的谣言。 粤菜选料丰富，烹饪方式也多。粤菜注重质和味，讲求鲜美，口味偏清淡，同时还追求色、香、味、型。 粤菜著名菜式有：白切鸡、豉油鸡、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、叉烧、白灼虾、椒盐虾、清蒸鱼、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、豉油王凤爪，煲仔饭；胡萝卜玉米排骨汤、党参黄芪炖鸡汤等各种老火汤；及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥等各种粥；干炒牛河、肠粉、虾饺、干蒸等各种茶点，还有绿豆沙、红豆沙、西米露、莲子百合等各种糖水。 02在广东，我们有句话“无鸡不成宴”。而广东人对鸡最高称赞为：这只鸡好有鸡味。 可见，我们广东人对“吃鸡”情有独钟。单是鸡的吃法就有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡、手撕鸡、隔水蒸鸡、烧鸡、炒鸡等N多种。 其中原质原味的白切鸡，是粤菜鸡肴种最具代表性的一种。 白切鸡，又叫白斩鸡，是两广地区很出名的一道家常菜，是逢年过节、大小宴席种必不可少的一道菜。皮爽肉滑、清淡鲜美是白切鸡深受食家青睐的主要原因之一。 03白切鸡，属于浸鸡类，制作方式简单，不加配料以保持原质原味。 那么如何才能做出一个皮爽肉滑的白切鸡？
首先，是选鸡。不是每一个鸡都可以做出好吃的白切鸡。白切鸡要求皮细肉滑，所以一定要选择鲜活的走地三黄鸡。 三黄鸡，就是羽毛黄、爪黄、喙黄的土鸡。记得小时候和妈妈去市场挑选鸡，首先看鸡爪一定要黄的。甚至还要拨开羽毛看看皮肉也要黄的，才会买。 2.准备食材 三黄鸡一只，宰了之后去毛，去内脏，清洗干净。 配料：生抽、花生油、盐，芫茜（香菜）、葱段、姜片（去味）、蒜蓉、沙姜蓉（个人口味，可换成生姜蓉） 3.做法 ①.煮一锅水（水量要没过鸡），放几片姜片和葱段。如果直接用清汤，可以不用放姜片。如果是等到水沸的时候，把鸡放进锅里，记住水要浸过鸡。 ②.大火煮了5分钟左右，开盖用铁钩（筷子）把鸡提出来，把肚子里的水倒出来。这样为了使鸡腹里面和外面的温度一致，反复提三次左右。 ③.把鸡浸到汤里的过程中，开盖用用汤浇淋鸡。煮了大概20分钟左右（时间视鸡的大小决定），用筷子插一下鸡腿，如果肉可以撕开没血色就熟了。 ④.鸡熟了之后，关火焖几分钟。然后把鸡捞起来，过冷河。过冷河即用冷水冲或者泡。最好是用冰水，可以让鸡肉紧实。 ⑤.最后斩件，摆盘。再加上花装饰。 4.蘸料制作 一碟好的白切鸡还需要配上有特色的酱料。酱料可以根据个人口味而加的配料不同。 首先，蒜和姜（我家使用的是沙姜）剁碎放味碟备用。然后花生油烧热倒到味碟里，可以放几个芫茜头调味。等到香味飘出，再加酱油、盐调味。 蘸料可以直接淋到鸡里面，更加入味。也可以用味碟蘸着吃。 白切鸡，对于广东人来说，不仅是一种美食，更是一种情怀。 小时候，家里只有到过年过节或者家人生日、宴客的时候才会宰鸡，才有机会吃上白切鸡。 尽管，在广东鸡的吃法还有很多，然而白切鸡却是最能唤起我们情怀的一道菜。 最后，广东人虽然作为是一个没有情感的杀（chī）手（huò），但是我们必须澄清一点：福（hu）建人，我们是不吃的！ |
