虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

虾仁滑蛋是一道美食，主要原料是鸡蛋、虾仁；属于粤菜系。用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。长夜在这道菜基础上又添加豌豆，口感更加丰富，营养也提升很多，喜欢的朋友可以尝试哦！

所需食材：

虾仁150克 鸡蛋4个 豌豆150克

淀粉1小勺 食盐5小勺 白胡椒半勺

料酒适量

具体做法：

虾仁应进行自然解冻，然后使用厨房纸擦干其表面的水分。接下来，加入1勺料酒、1小勺食盐、半小勺胡椒粉、以及1小勺淀粉，并充分抓匀，然后静置15分钟。

制备少量水并烧开，加入3小勺食盐，然后将豌豆放入煮3-4分钟，将煮好的豌豆捞出，并用冷水冲洗，以防止其变色。

将鸡蛋稍微搅打均匀，并加入1小勺食盐，将油烧至6层热后，加入虾仁，炒至其变色，倒入鸡蛋液，待锅边蛋液凝固后再翻炒几下。

最后，加入豌豆并充分翻炒均匀，然后关火并起锅。

这道菜不论是对于大人还是小孩来说，都是非常受欢迎的。其色彩丰富，看上去就很有食欲。

温馨提示：

虾仁我用的黑虎虾，没有虾线。如果选用的虾仁是有虾线的，解冻后请先去除虾线。

倒入蛋液后的这一步最重要，过嫩过老都会影响口感。