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炸带鱼,别直接裹淀粉,学会饭店这招,带鱼金黄外酥里嫩,好吃 ... ...

2023-11-15 08:37| 发布者: 如风| 查看: 250| 评论: 0

摘要: 炸带鱼是一道美味下酒的佳肴,其肉质紧实,外酥里嫩,口感十分棒。但是,要想炸出好吃的带鱼,需要掌握一些小技巧。在制作过程中,我们不能只简单地裹上淀粉,还要学会一些实用的技巧。首先,我们要将处理好的带鱼切 ...

炸带鱼是一道美味下酒的佳肴,其肉质紧实,外酥里嫩,口感十分棒。但是,要想炸出好吃的带鱼,需要掌握一些小技巧。在制作过程中,我们不能只简单地裹上淀粉,还要学会一些实用的技巧。

首先,我们要将处理好的带鱼切成小段,然后加入少许食盐、葱姜蒜和高度白酒拌匀,腌制大约30分钟,以逼出里面的汁水,去除腥味。这个过程中,白酒的加入不仅可以增加风味,还能起到杀菌的作用。

接下来,我们需要将腌制好的带鱼裹上面粉。裹面粉的时候要注意不要裹得太厚,轻轻沾一下就好。同时,还要轻轻抖一抖,将多余的面粉抖掉,只留下薄薄的一层。这样做可以避免面粉过多影响口感。

最后,我们架锅烧油,将温热后把带鱼丢进去炸制。在炸制的过程中,要不断翻动带鱼,确保其表面金黄酥脆。等到带鱼表面炸至金黄之后,就可以将其捞出控油了。如果想让带鱼更加美味,还可以等油锅温度再次升高之后,将带鱼块丢回锅里复炸一次。

通过以上技巧的掌握,我们可以炸出肉质紧实、外酥里嫩的带鱼来。这种做法不仅简单易行,而且做出来的带鱼口感非常好,十分适合作为下酒菜享用。

除了以上的技巧之外,还有一些其他的小技巧可以帮助我们提升炸带鱼的口感和品质。比如,在腌制过程中可以加入少许蛋液和生粉,这样可以增加带鱼的嫩滑度和口感;在裹面粉之前可以用少许清水湿润带鱼表面,这样可以避免面粉过多影响口感;在炸制过程中可以选择用中小火慢炸,这样可以使带鱼炸得更加均匀酥脆。

另外,在选择带鱼时也要注意选择新鲜的带鱼。新鲜的带鱼眼睛明亮、身体有弹性、鳞片完整无破损。如果发现带鱼表面有黏液或者异味,最好不要购买。同时,在制作前还要将带鱼清洗干净,去除内脏和鳞片,这样可以保证带鱼的口感和卫生。


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