油炸小黄鱼这种美食，相信大家都不陌生，以前逢年过节的时候我们都会做这种美食吃。而现在小黄鱼的价格非常便宜，尤其是现在这个季节，小黄鱼新鲜肥美，又特别容易捕捞，所以在河边经常可以见到有卖小黄鱼的。5块钱买一斤，放在油锅里面煎，炸至金黄酥脆，捞出锅，吃起来非常美味。

做油炸小黄鱼看似简单，但实际上需要注意很多小技巧，如果只是简单地把小黄鱼放在面粉里面滚动一圈，放入油锅煎炸，这样炸出来的小黄鱼比较容易破皮。而且小黄鱼的腥味比较重，一点都不酥脆，还特别容易会软，稍微放凉就会变得软塌塌的不美味。

做油炸小黄鱼，用淀粉还是面粉？常有人做错，难怪不酥脆还回软。其实在油炸小黄鱼的时候，正确的方法应该是把小黄鱼清洗干净，放入盘中，加入生姜片，葱，段料酒，花椒，食用盐等调味品搅拌均匀，腌制入味，一般腌制一个小时左右的时间才是最美味的。

然后准备一小碗面粉，把面粉倒入干净的红面盆中，打入两三个鸡蛋，再加入少量的胡椒粉，搅拌均匀，添加少量的温水搅拌成稀糊状，然后把小黄鱼放入面糊中拌一拌。当小黄鱼的表面裹满面糊之后，再撒上一些面包糠。

面包糠的口感比较酥脆，经过油炸之后变成金灿灿的样子，看着就非常有食欲。裹好面包糠的小黄鱼放入5成热的油锅中煎炸着，金黄酥脆，漂浮在油面上的时候即可捞出锅，出锅之后再撒上少量的调味品，味道会更好。