【照烧鸡腿排】

用料

去骨鸡腿排3只 味达美臻品蚝油1勺

味达美味极鲜酱油1勺 料酒1勺

黑胡椒粉适量 食用油适量

老抽1勺 蜂蜜1勺

白芝麻1把

做法

买的去骨鸡腿排，一盒三个，三口之家吃正好。稍微用活水冲洗一下，放入无水的盆里，用料酒、白胡椒、食用油，腌制10分钟，搅拌搅拌，备用。

先来调个料汁：味达美味极鲜酱油+老抽+味达美臻品蚝油+料酒+蜂蜜，搅拌到蜂蜜化开

腌好的鸡腿排，用牙签把上面的皮固定住，煎的时候防止皮缩，为了吃的时候皮脆肉嫩，撒入适量的淀粉，鸡腿排两面都裹上干淀粉（此处少一张图）

美味制作：1.平底不粘锅，放入适量油，油温七八分热，放入三个鸡腿排，先煎带皮的一面，再煎带肉的一面，定型后，反复煎，翻面煎，直到外皮焦黄，盛出盘里，备用。

2.平底不粘锅，洗净，放入少许油，中火油温两三分热，放入煎好的鸡腿排，淋入1/2料汁

小火慢煎，用筷子翻面，鸡腿排两面都粘上料汁，汁收关火

盛出切条装盘，撒上一把白芝麻，淋入剩下的1/2料汁

皮脆肉嫩，鲜香诱人。

【大骨头炖酸菜】

用料

酸菜2袋（2斤） 猪颈骨3斤

葱一根 姜2片

蒜5瓣 八角2个

料酒10ml 花椒粉3克

做法

买来的酸菜洗净，攥净水，锅中加入清水，放人酸菜。

骨头冷水加料酒，去腥。水烧开后，把骨头里的血沫焯出来。

用温水洗净的骨头备用

锅中放好的酸菜，开火烧到温热时就可以放进骨头。开始炖制

锅中菜烧到沸腾放入葱姜蒜，大料，花椒粉，大火烧10分钟左右，我换成砂锅开始小火炖制，小火炖2个小时后关火。这个时候菜和肉都很好吃了。拿出一个大碗，放入适量的盐和鸡精，用勺子从锅中盛一勺子汤把盐和鸡精融化了，再盛人酸菜和骨头，撒上点香菜就可以开动了。

【糖醋大剥皮鱼】

用料

大剥皮鱼一条（约600克） 生姜适量

香葱适量 食用油适量

盐适量 料酒适量

生抽适量 白糖适量

陈醋适量 番茄酱适量

淀粉适量

做法

大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀（一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，所以打这个花刀）。生姜切细丝，香葱切葱花。

调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。

把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。

把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。

锅内余油下入姜丝爆香。

把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。

下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。

文章来源于各地美食，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。