河豚毒素中毒发病迅速，一般潜伏期短，有部分人进食时立即就出现症状，绝大多数在食用30分钟后出现中毒症状，也有长达5至6小时才出现中毒症状。

一般典型症状就是头昏、恶心、呕吐、口唇及肢体麻木、全身无力，继而出现气急，发病剧烈。

严重时出现运动神经麻痹、四肢瘫痪、共济失调、不能行动、言语障碍（声带麻痹）、咽下困难、失声、呼吸困难、瞳孔散大，甚至呼吸麻痹等。

香洲区人民医院韦玉文主任表示：一般在食用4小时后症状达高峰，死亡率高。可有全身重要器官水肿、急性肺水肿、应激性溃疡出血、多器官功能障碍综合征（MODS）等并发症。

目前河豚毒素中毒尚无特效解毒剂。

河豚毒素中毒的急救方法

（一）轻者当场催吐

对于中毒不久，而又无明显呕吐者，可尝试用手指刺激舌头根部催吐。或者让中毒者饮用大量温开水帮助催吐，减少肠胃对毒素的吸收。催吐后，当呕吐物为澄清液体时，可饮用适量牛奶，保护胃黏膜。但是，如果呕吐物中带血，则应立即停止催吐。

（二）送医院洗胃

河豚毒素中毒如果抢救及时可治愈，若未能及时送往医院，毒素可能会累及重要脏器，如心脏和脑部，导致患者死亡。此外，河豚毒素中毒还可能对胃黏膜造成损害。

（三）补液

大量饮水，补充维生素C以尽快排除毒素，同时注意维持水、电解质和酸碱平衡。

（四）严重病例应及时呼叫急救站或送往医院进行治疗

呼吸衰竭时吸氧，血压下降时遵医嘱服用药物。呼吸机辅助通气治疗，血液滤过透析等抢救措施。