说到面食，一般人可能认为

这不是广东美食的强项

但有这么一碗面，

陪伴不少老广

从“返学路”走到“返工路”

在“全国面食地图”拥有一席之地

「 它，就是竹升面 」

前山这家面店

伙计们从清晨忙碌到夜晚

只为将老广从小吃到大的味道记忆

随时唤醒

01  /

从小吃到大 想把味道传承下去

前山美晟一街一带多为居民住宅区，

一些有特色的餐饮店就藏身其间。

孖囍面家就是其中一家。

简洁的装潢，一桌一碗，

都是记忆里广东面馆的模样。

| 图上为店主周先生 |

店主周先生和几位合作伙伴都是老广，

从小吃到大的竹升面，

在他们的童年里留下了温暖的记忆。

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为了把这份记忆里熟悉的味道传承下去，

他们潜心研究传统竹升面的做法，

在广州将“孖囍面家”的招牌从零做起。

直至如今，

最早的一家门店已开业五年。

去年五月，孖囍面家落地珠海。

凭着口口相传积攒下来的口碑，

孖囍面家成为了街坊邻里的“日常饭堂”，

还有澳门顾客专门到此，

只为嗦一口地道的竹升面。

02  /

日日鲜制 一碗面有大讲究

早上6点，

孖囍面家的各位伙计就已经开始忙碌起来，

准备迎接清晨第一批食客。

处理食材、包云吞、熬鲜汤……

店里每日都会采用新鲜食材，售完即止。

❶

 “弹牙”面条是基础  

精选面粉、鸭蛋与碱水和成面团，

再经过反复压打，

压出的竹升面才有“咬感”，爽口筋道。

❷

  鲜香汤底是灵魂  

大锅里加入猪骨、虾皮，

以及提鲜“神器”大地鱼，

一起熬制数小时，

熬出来的面汤鲜味浓郁，

吃面前总要先喝上几口。

❸

  粒粒云吞是精髓  

店内云吞均为现包现卖，

手工剁出来的肉馅口感有层次。

包云吞的手法和用劲

也十分讲究，

力度过重，肉馅太实影响口感；

力度太轻，云吞一煮就会散开。

待食材都准备完毕，

面馆7点半准时开门，

一直营业到晚上8点左右，

“承包”食客的一日三餐，

陪你从早吃到晚。

03  /

吃面也有小贴士 这样吃更好味

01  |  蟹子鲜虾云吞面 

蟹子鲜虾云吞皮薄馅多，

还能看见粒粒橙黄色的蟹子。

吃云吞面有一个好玩的“梗”，

面碗刚端上来时，

你可能第一眼只见到面，见不到云吞。

不要误以为师傅忘记放云吞！

传统的云吞面，

会将云吞放在碗底，面条至于上方，

以免竹升面被汤汁泡软。

02  |  香煎猪肝捞面 

猪肝煎至两面焦黄，

外脆里嫩、香而不腻，一定要趁热吃！

店家还亲自展示了捞面的吃法，

舀几勺清汤淋在姜蓉上，

再用筷子把面条打散拌匀，

简单两步便可

品尝到更为筋道爽口的竹升面。

03  |  招牌牛三星汤 

牛三星为牛心、牛腰、牛肝的组合，

每一片都切得很薄、经过腌制，

在汤里仅用3-5分钟使其均匀受热，

才能保证牛三星入口爽脆。

食用时，

让牛三星汤更鲜美的窍门，

就是店家特制的酸萝卜。

它使汤底层次更加丰富、清爽开胃。

04  |  牛腩猪肠粉 

秘制的酱汁熬煮精选的牛白腩，

火候拿捏得刚刚好，

牛腩入味，牛筋糯而不散。

滑溜溜的粉皮裹上满满腩汁，

一口一个超满足。

05  |  杞子滑鸡饭 

用钵仔蒸出来的鸡肉滑嫩细腻，

枸杞子与鸡肉

迸发的鲜甜鸡汁浸入米饭里，

养生又美味。

 百味尝遍 

 能唤醒成长过程记忆的 

 或许就是一碗朴素的汤面 

 清淡却又回味悠长 

文字 | 胡洁婷 吴慧文（实习），如有侵权，请联系删除