它才是“补钙冠军”，钙含量是牛奶的8倍，更是乳糖不耐受者的福音，别不懂吃！ ...

2023-4-16 16:38| 发布者: 如风| 查看: 501| 评论: 0

摘要: 奶是人体所需钙与蛋白质的优质来源，奶酪更是有着「奶黄金」的称号。作为“浓缩的牛奶”，相同质量的奶酪钙含量约是牛奶的 8~10 倍，补钙能力杠杠的~最重要的是，奶酪在制作发酵的过程中，大部分乳糖都会被“拆解” ...

奶是人体所需钙与蛋白质的优质来源，奶酪更是有着「奶黄金」的称号。作为“浓缩的牛奶”，相同质量的奶酪钙含量约是牛奶的 8~10 倍，补钙能力杠杠的~最重要的是，奶酪在制作发酵的过程中，大部分乳糖都会被“拆解”，是想尝试牛奶又乳糖不耐受人群的福音。

奶酪营养价值极高，富含优质蛋白、脂肪、维生素。增加奶酪摄入可降低心血管疾病的发病风险。奶酪对老人、孕妇和青少年都非常有益，可以帮助老人减缓骨质疏松，促进孕妇胎儿的生长和发育。奶酪含有硝磷脂和磷脂酰胆碱，能促进孩子大脑发育，智力开发；奶酪中的酪氨酸营养成分，有利于孩子自身免疫力的增强；奶酪中的钙和维生素、矿物质可以促进儿童骨骼发育。

生活中听到的奶酪、干酪、乳酪、芝士......只是不同的叫法，本质上都是奶酪。

本期菜谱目录：

红薯奶酪饼、椰香奶酪蛋挞、乳酪黄桃面包、土豆芝士饼、芝士香肠意面；自制奶酪棒、肉松奶酪蛋饼。

红薯奶酪饼

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

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红薯是民间极受欢迎的养生食品，直接吃当然是最好的，做成各种小吃也很好吃，比如今天这个红薯奶酪饼，香甜拉丝，真不赖。饼皮就是把买来的饺子皮擀薄一点儿；红薯馅料中加少许炼乳、一把马苏里拉奶酪。出锅后的红薯奶酪饼烫嘴，稍晾一晾吃，拉丝效果极佳；再凉一点，甜度、柔软度、拉丝效果都差了许多。

原料：

红薯1根、饺子皮16张、糯米粉20克、炼乳20克、马苏里拉奶酪50克、植物油少许。

做法步骤：

1. 红薯刮皮，切薄片，入蒸锅，大火上汽后蒸约10分钟，筷子能轻松扎透；

2. 红薯用餐叉压成泥，加炼乳、糯米粉；炼乳用量可根据喜欢的口感调整；红薯的含水量不同，糯米粉可少量多次添加，拌匀后能捏成不流动的团即可；红薯的甜度也不一样，加少量炼乳除了增加些许甜度外，还有奶香，也可以换成奶粉；

3. 加入马苏里拉奶酪；奶酪用量越多，成品的拉丝效果及口感越好；

4. 拌匀；

5. 戴上一次性手套，取适量红薯奶酪，揉成乒乓球大小的红薯球；

6. 饺子皮擀成1.5倍大小；

7. 红薯球放在面皮上；

8. 按包包子的方法包好，再按扁；

9. 红薯奶酪饼码放在平底煎锅里，喷少许植物油，小火加热；

10. 煎烙至两面金黄，饼身鼓鼓的，出锅。

11. 红薯奶酪饼，香甜拉丝，营养美味！

小窍门：

1. 红薯的含水量不同，如果太稀，饼容易变形，适量加一点糯米粉成团效果好，但加热时间要稍长一点儿，以确保糯米粉完全成熟；

2. 饺子皮可薄可厚，薄一点儿有吹弹可破之感，但饼身易变形；稍厚一点儿，成型效果好；烙饼的油不要太多，喷一点点润锅即可。

椰香奶酪蛋挞

图文作者 | 水怜忧

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蛋挞这种经典中的经典美味，想必每个人都不陌生吧。如今，基本家家都有烤箱，我们便可以自己尝试着在家里做，自己想吃多少就能够吃多少，接下来分享给喜欢蛋挞的小伙伴一款蛋挞的制作方法，让我们一起做起来吧。

原料：

速冻蛋挞皮20个、淡奶油60g、炼乳30g、奶油奶酪60g、椰浆60g、牛奶200g、细砂糖50g、鸡蛋1个、蛋黄4个。

做法步骤：

1. 准备好全部食材。

2. 蛋黄+鸡蛋搅拌均匀。

3. 除蛋液外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。

4. 小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。

5. 关火，放置手温后缓慢加入蛋液搅拌均匀。

6. 接着把搅拌均匀的蛋挞水倒入分液器。

7. 注入蛋挞皮，八-九分满。

8. 放入预热好的风炉烤箱200度20分钟左右。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）

9. 烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

小窍门：

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。

2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。

3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。

乳酪黄桃面包

图文作者 | 美食妃英理

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我今天分享的乳酪黄桃面包是用日式中种甜面团打底，所以面包体是非常柔软的，夹馅儿部分用的是自制的乳酪酱，搭配黄桃罐口，一口咬下去乳酪的酸和奶香，黄桃的甜，面包体的软香夹杂在一起，特别好吃，回味无穷，而且乳酪中的钙含量是很高的，做成面包给孩子做早餐或者当零食，都更有营养，有助于骨骼的发育。

原料：

高筋面粉210克、细砂糖10克、牛奶130克、耐高糖酵母1g、高筋面粉90g、细砂糖40g、中种全部、奶粉10g、牛奶30g、盐4g、耐高糖酵母3g、鸡蛋1个、黄油45g、奶油奶酪100g、糖粉30g、牛奶15g、淡奶油15g、装饰：黄桃适量、全蛋液适量。

做法步骤：

1. 提前一晚准备中种面团，将“中种”材料全部放入盆中揉成团，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右。

2. 准备揉面，将“主面团”中除黄油和盐以外的全部材料以及做好的中种面团掰成小块，一同加入君焙厨师机揉面缸，注意，细砂糖不要和酵母直接接触，会影响酵母活性。

3. 君焙厨师机先开低速将缸内材料混合均匀，然后开高速搅打面团。

4. 检查面团，能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度状态时，加入提前软化的黄油和盐，先开低速基本混匀，然后开高速搅打面团。

5. 停机检查面团状态，直至能拉出大片手套膜的十成筋度状态即可，用时6分钟多，不同厨师机揉面效率不同，不以时间为标准，要以面团最终状态为标准。

6. 将面团取出，平均分成10等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

7. 取一份面团，拍扁后擀薄，表面扎孔，放入汉堡纸托中，边缘整理好，一个面包生胚就完成了。

8. 将10个生胚全部做好。

9. 放入发酵箱，温度34度，湿度百分之75，进行发酵，没有发酵箱就用自己比较方便的方法进行发酵可以。

10. 发酵的时间用来制作奶酪酱，将奶油奶酪放入小盆，隔热水融化至顺滑，依次加入糖粉，牛奶，淡奶油，每次都要彻底搅匀后再加入下一次，做好的奶酪酱装入裱花袋备用。

11. 准备蛋液，黄桃罐头沥干水分，切丁备用。

12. 发酵完成，体积增加至两倍大，再用牙签在底部扎孔，避免烘烤时鼓大包，全蛋液刷在面包边缘，底部不刷。

13. 做好的乳酪酱挤在面包底部，挤一层即可，配方给出的乳酪酱量刚好可以做10个面包。

14. 最上面摆放黄桃粒，即可入炉烘烤了。

15. 烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层，烤12分钟即可。

16. 出炉连同烤盘在桌面摔震几下，然后把纸杯取出放在网架上晾凉即可。

17. 趁热吃也是特别好吃，彻底晾凉装入袋中，不要冷藏，室温保存，3天内吃完，乳酪容易变质，不要存放太久。

土豆芝士饼

图文作者 | 悦悦玉食

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口感软糯，奶香味浓。用来当下午茶也不错。

原料：

土豆4个、糯米粉适量、马苏里拉芝士适量。

做法步骤：

1. 土豆去皮，洗净，煮熟。

2. 捣成泥。

3. 少量多次地加入适量糯米粉，刚开始时会粘手，可以借助刮板把粘在手上的面团刮下来。

4. 耐心一点，慢慢揉成团。

5. 取适量面团，按扁，捏成中间厚边缘薄的圆饼。

6. 包入适量马苏里拉芝士。

7. 收口，按扁，厚度约1cm。

8. 平底锅倒适量油，放入土豆饼。

9. 小火慢慢煎至两面金黄。

小窍门：

加入糯米粉时耐心一点，少量多次地加，慢慢揉成不粘手的面团。煮熟的土豆含水量多一些，如果不想加很多糯米粉的话，可以把土豆蒸熟。

芝士香肠意面

图文作者 | 悦悦玉食

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原料：

意面适量、蘑菇适量、芝士香肠适量、洋葱适量、小番茄适量、番茄酱适量、番茄沙司适量、盐适量、黑胡椒适量、芝士粉适量。

做法步骤：

1. 芝士香肠切厚片。

2. 蘑菇洗净，切片。

3. 小番茄洗净，一切两半。

4. 洋葱切末。

5. 平底锅倒适量油，放入芝士香肠和小番茄翻炒两分钟左右，盛出备用。

6. 另起一锅，加水烧开，先加入适量橄榄油和盐，再放入意面，稍微搅拌搅拌，煮10分钟左右。

7. 平底锅不用洗，放入洋葱末炒出香味。如果觉得干可以加适量油。

8. 放入蘑菇翻炒。

9. 蘑菇炒软后，加入黑胡椒碎，适量番茄酱（纯的番茄酱）和番茄沙司炒匀。

10. 加入适量水炒匀。

11. 煮好的意面捞入平底锅中，加一点煮意面的水，放入提前炒好的芝士香肠和小番茄。

12. 稍煮片刻，煮至汤汁浓稠，根据自己的口味加盐调味。

13. 盛出，撒适量黑胡椒和芝士粉。

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