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春天吃春笋讲究多,老人说:春笋4不吃,吃了难安康,不懂别乱吃 ...

2023-3-9 16:24| 发布者: 如风| 查看: 150| 评论: 0

摘要: 在过去,春天属于青黄不接的时候,冬储的菜基本吃完了,当年的新菜一般要到夏初才能接上,所以人们便到地里,采摘野菜来充饥,也正因如此,人们才有机会品尝到大自然馈赠给人类的“天然珍味”。如今人们的生活好了, ...
在过去,春天属于青黄不接的时候,冬储的菜基本吃完了,当年的新菜一般要到夏初才能接上,所以人们便到地里,采摘野菜来充饥,也正因如此,人们才有机会品尝到大自然馈赠给人类的“天然珍味”。如今人们的生活好了,而春季尝鲜食野菜的传统依然盛行,春暖花开,人们三五成群到地里,用自己那双“聪慧的眼睛”,去寻觅春天独有的味道。如今已进3月,大地彻底苏醒,万物一派蓬勃,春季尝鲜的时候又到了。

俗话说“尝鲜无道不春笋”,简简单单7个字,将春笋的地位展现得淋漓尽致,我国吃笋的历史已有几千年,据说从商代开始,人们便开始将春笋作为餐桌美味,《诗经·大雅·韩奕》中提到“其蔌维何?维笋及蒲”,就是讲显父用香喷喷的嫩笋嫩蒲为韩侯饯行。随着历史的变迁,食笋的传统也代代传承下来,历代文人墨客都留下了不少笔墨来赞美春笋,到了明末清初,大美食家李渔对于春笋更是情有独钟,以“至鲜至美之物,蔬食中第一品”来赞美春笋。中国的历史长河中,绝对少不了春笋的进化史。

历经千年的传承,“好吃嘴们”早已将春笋吃出了大境界,无论是凉拌,清炒,油焖,煨汤,皆能呈现出鲜美的风味。不过凡事都具备两面性,在品尝春笋的时候也是大有讲究的,否则不仅会影响到其本身的味道,也会影响营养吸收利用。老人们常说“春笋4不吃,吃了难安康”,虽然有些夸张的成分,却也体现了正确吃笋的重要性。下面就一起来看看具体是哪“5不吃”吧,春天吃笋别大意,遵守讲究更受益。

1、烹调前未焯水的笋不吃

首先来说,春笋在上市之后,随着保存时间的延长,其内部会发生微妙的变化,出现一种涩味儿,那么通过炒水的过程可以将这种涩味儿去掉,令春笋的鲜味更加突出。另外也是很重要的一点,春笋中含有多种营养成分,却也含有较多的草酸,这种物质普遍存在于很多蔬菜中,为了营养的更好吸收,我们最好都先进行一个焯水的步骤,并且在清水中过一遍,将草酸尽可能去除。

春笋焯水不能像,绿叶菜那样,下锅十几秒就捞起,而是需要多煮一会儿,一般要超过5分钟,此外如果你所购买的春笋不够新鲜,那么涩味儿会比较明显,这时候我们焯水时可以加一点厨房里的碱,小苏打或是食用碱,这样更利于涩味儿的去除。捞出之后别忘了在清水中过一遍,可以令春笋恢复鲜嫩的口感。

2、空腹的时候不吃

空腹的时候,我们的肠胃是很敏感脆弱的,这时候要尽量先吃些好消化的食物,来让肠胃先慢慢适应。春笋中含有比较多的纤维素,并且其中的纤维素往往比我们平日里吃的其他蔬菜中所含的纤维素要更硬一些,是比较考验肠胃的。所以在空腹的时候食用春笋,很容易增加肠胃消化负担,引起不适。

因此如果是在空腹的状态下想要吃笋,我们不妨先喝点热汤,热粥,或是先吃几口米饭,面食等,垫垫底,再吃春笋也不迟,这样相当于对我们的胃黏膜起到一个保护的作用,更利于食物的消化。

3、特殊体质不吃春笋

春笋中含有比较多的粗纤维,那么肠胃比较敏感脆弱的人士建议少吃或不吃,以免引起肠胃不适。此外春笋属于民间所说的“发物”,其中含有容易引起过敏的物质,所以本身属于易过敏体质的人士,在吃春笋的时候要谨慎,少吃或者不吃。若是不清楚是否对春笋过敏,建议先少量吃一点,确保没有问题的情况下再继续食用。

4、不与寒凉食物一起吃

现在的温度越来越高了,尤其是在中午的时候,已然有种入夏的感觉,令人感到炎热,雪糕,冷饮,冰啤酒就随之安排上了。这类寒凉的食物本身对于我们的肠胃来说就是比较刺激的。如果与此同时再继续食用春笋,对于我们的肠胃来说相当于是双重考验了,因为春笋本身也是比较难以消化的食物,二者同吃的话,难免会引起肠胃系统紊乱。所以在吃春笋之前以及之后的四个小时之内,都尽量不要吃寒冷的食物。

以上就是跟大家分享的一些关于春笋的食用禁忌,下面再来跟大家分享一道“小炒春笋”的做法,趁着春笋正上市,不妨尝尝吧,毕竟一年也仅有这几天能吃到,莫负了春日好滋味。

1、将春笋的外皮划开,剥出洁白的笋肉,根据实际的鲜嫩程度切掉一些根部。清洗干净之后,进一步切成小段。

2、在切笋的同时,我们就可以把水烧上了,水开后直接下锅。焯水之后捞出,放到冷水中降温。

3、起锅烧油,将春笋倒进锅里,调入老抽,生抽,一点料酒,翻炒至上色,继续加入一些高汤或热水,焖两三分钟,将笋彻底焖熟。

4、接着放一点蒜苗和辣椒,快速炒匀,即可出锅装盘。

文章来源于小茉莉美食记,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。


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