让人无法淡定的销魂农家菜乡下农庄近期新开业的乡下农庄，就坐落在万胜围地铁站附近，老板出手阔绰，大手一挥七千多平方米的占地面积，这边厢是原生态的农庄氛围，那边厢抬眼远眺便是琶洲周边繁华的摩登大楼，坐落在这城乡结合部之间，餐厅不像其他农庄的简陋，而是装修得雅致舒适，且隔壁配有钓虾场，无论平日周末，都可以随时随地随意来这里钓钓虾，吃吃原生态的农家菜，让尘世喧嚣统统销声匿迹。 秉承“农家食材，乡下味道”，餐厅由21年经验的粤菜大厨张师傅坐镇，鸡鸭鹅全部出自自家肇庆的农场，品质有保证。乡下原味白切三黄鸡让人瞬间吃回小时候的味道，以小虫谷物而食养足210日的走地鸡，只以山泉水煮白切最佳。冷热水交替三起三落， 吃起来嫩滑而有嚼劲。脆皮土焗鸡蛋，鸡蛋液混合鱼肠、靓虾米、陈皮丝蒸熟，外面裹一层脆浆，150度的温度炸到外脆里嫩就起锅。 最是黯然销魂这一碗大灶烧制的柴火饭，每一粒米饭都沾染着鸡油和柴火的香气，金黄的饭焦更是让人无法淡定。原来餐厅储藏了大量的荔枝木，柴火烧红铁锅，倒上自制鸡油铺底，闻到鸡油香气，便把浸泡一个小时后的丝苗米倒入，细火煎出米香，等到米粒与鸡油交相辉映发出滋滋的声响，立即开水倒入，烧滚立马上盖，并要加布盖实缝隙，免得蒸汽流失跑了香气。而荔枝木烧的叉烧也同样是餐厅招牌，据大厨透露，这可是餐厅自己搭的土灶，不加任何化学添加剂腌制，每日新鲜现烧。 在这里还能吃到一味至靓的食材，就是野生的水库鱼。就如番茄酸菜大头鱼，选用的是野生四年以上的重达四斤的大头鱼，据大厨张师傅介绍，越老的鱼，越韧爽口，煮起来越不易散，且越煮越香。依照的是顺德鱼大盘鱼的做法，用花生油两面煎香大鱼，下自家熬的鱼汤至滚起，加入鱼肉的良配番茄与酸菜，一锅好吃到流口水的大盘鱼就上桌了。泉水浸水库罗非鱼也是大厨力荐的菜品之一，评定是否一条靓鱼，首先要观其色，鱼肉要雪白雪白的。再次观其形，鱼蒸熟上桌时鱼划水要竖起，说明是新鲜宰杀的。 小吃虾饼别处亦难见，海虾混合粘米粉面粉糯米粉，些许葱粒提香，炸到金黄色，吃起来香脆中带点糯米的软香，让人诧异的是，里面居然还加了沙虫粉，让虾饼的海洋风味更足。连一味牙菜都是餐厅自制自发，用农家细黄豆，四日时间才可以发出来，每根豆芽外观虽细却汁水饱满，口感有韧劲，且有浓浓的豆香。 最抢镜莫过于这一锅乡下火焰醉鹅，养足100日的黑棕鹅，生于清远，以杂粮喂食，鹅肉有嚼劲鹅味足，用油盐生抽腌制10分钟再煎至两面金黄，用大厨秘制的酱汁炒香，乡下米酒铺面洒上，燃起熊熊火焰，待酒精挥发完全，鹅肉就可以开锅了。 推荐：乡下原味白切鸡、脆皮焗土鸡蛋、海虾饼、烧骨煲节瓜、牛肉松炒自家牙菜、乡下豆腐、番茄酸菜大头鱼、泉水浸水库罗非鱼、柴火饭、荔枝木叉烧、无骨白切猪手、乡下火焰醉鹅。 |
