闽南梅菜扣肉 家乡扣肉家家都会做，梅菜扣肉也是南方特色下饭菜，我们过年基本上家家都会炸扣肉，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜，软糯不油腻。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。
1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮， 和焦味，去除表皮的毛腥味。 2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5成熟捞出。 3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。 4、锅放菜籽油适量，烧到7成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。 5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。 6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。 7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放气。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。 8，配上米饭，北方配上荷叶饼，吃起来肥而不腻。 文章来源于胖林五谷渔粉，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。 |
