猪耳朵，富含丰富的胶质，口感脆嫩，相比于猪身上的其他部位，猪耳朵烹调好，不会有任何油腻的感觉，嚼起来咯吱咯吱脆脆的，是餐桌上一道美味佳肴。

卤猪耳朵，是一道非常美味的下酒菜，它的口感是脆脆的，越嚼越香，卤猪耳朵还可以和青菜一起凉拌，既有猪肉的醇厚，又有青菜的清香，吃起来一点也不油腻，这也是很多人喜欢卤猪耳朵的原因。平时大家吃猪耳朵，一般都会去卤肉店买卤好的，为了图方便，但是如果自己卤猪耳朵的话，可以更实惠。今天就教大家一个方法，在家也可以做出媲美卤肉店的卤猪耳朵。

卤猪耳朵

食 材 ：

猪耳朵1个、大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮

做 法 ：

1、猪耳朵买回来再处理一下，因为还可能残留一些猪毛，把猪耳朵清洗好，再拿出一个镊子，检查有猪毛残留的，把它们拔下来，有些人喜欢用火直接把猪毛烧掉，但是我觉得还是用镊子拔更靠谱。

2、把处理干净的猪耳朵，冷水下锅，加入姜片去腥，煮的时间不用太长，锅里的水开始沸腾后，计时2分钟就可以捞出来了，用凉水冲洗干净备用。

3、拿一口深一点的锅，猪耳朵放入锅内，然后倒入清水，没过猪耳朵。向锅里加入2个八角、4片香叶、3片桂皮、一小把花椒、5个干辣椒、2颗冰糖，再加入适量的盐和老抽，盖上锅盖煮开之后，改成小火慢煮40分钟。

4、猪耳朵炖煮好之后，别着急拿出来，再把猪耳朵在汤汁里浸泡半天，让它充分入味之后再拿出来。想吃的时候随时切一些吃，平时放在冰箱里即可。