大家好，现在给大家分享两道好吃的特色大鱼头做法，一道鲜嫩美味，一道外焦里嫩芳香四溢。

大鱼头一般指的就是大头鱼的头部，蛋白质含量丰富，营养价值高，吃起来鲜嫩美味。鱼头的做法有很多种，可以蒸、煮、焖、焗等多种做法，粤菜中有煎焗鱼头，湘菜有剁椒鱼头。两大鱼头的做法不同，各有各的风味，下面就给大家分享这两道菜的详细步骤，喜欢吃鱼的朋友可以自己试一下。

（一）煎焗鱼头

需要的食材有：大鱼头一个，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油

做法：

1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段。

3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。

4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。

5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色。

6、中小火焖5分钟左右， 放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火，慢慢煎出香味，最好煎至有点焦更香。

（二）剁椒鱼头

食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。

3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。

4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。

5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。

6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸。