近日， “张小泉菜刀拍一下蒜就断了” 的话题在网络引发热议。 7月15日记者留意到，在张小泉的电商旗舰店和官方微博下，均有网友留言咨询能否拍蒜。 有专业厨师对记者表示，专门切薄片的刀具是不能拍的，而家庭常用的“文武刀”则可以用来拍。 不过检测机构专家则表示，不推荐刀具横拍使用，因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击，有一定危险性。
7月15日晚，张小泉股份有限公司官方微信公众号就该事件发布公开情况说明称，14日公司官方客服再次联系该事件消费者，为客服不恰当的沟通方式表示歉意，并赠送一把新刀具以表诚意，由消费者在品牌旗舰店自选一款(已发货)。 对于张小泉的刀具究竟能否拍蒜的疑问，情况说明中表示，“一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。” 7月15日，记者以消费者的身份咨询多家品牌刀具旗舰店客服，均得到不建议大力拍的回复。 SGS通标公司广州金属材料实验室主管吴工介绍，50Cr15MoV是材料牌号，属于不锈钢的一种。其中的50代表含碳量万分50（大约的含量范围）；Cr15代表铬含量15%（大约的含量范围）。 一般来说，并不推荐刀具横拍使用，因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击，有一定危险性。 根据《GB/T 40356-2021 厨用刀具》，不锈钢刃部硬度应该不小于50HRC。吴工介绍，对于刀具整体硬度高于50HRC的情况来说，硬度越高，则相对韧性越低，可以说就越“脆”。 “这里说的韧性主要是指材料抗冲击的能力。如果瞬间的冲击载荷，超过材料抗冲击能力范围，那材料断裂的危险就大大提高了。” 吴工解释，新闻中提到的刀具具有“片状”的形状结构，使用刀具竖切/砍时，载荷竖直地作用在刀刃上，从刀刃处传递的应力，能比较均匀地分布到整个刀身上。 但使用刀具横拍/撞时，受力点集中于刀身的某一点或某区域，此时冲击载荷施加的竖直方向上，缺少材料支撑，可能加上刀身硬度较高，韧性低，便容易断裂。 “相对来说，刀具横拍的抗冲击能力比竖砍的要低。当然，还需要考虑实际使用时的力度。” “菜刀也是分很多种类。”吴工表示，根据GB/T 40356-2021，菜刀分为熟食类、非复磨类、砍骨类、斩切类、切片类，建议消费者选择依据GB/T 40356-2021生产的刀具，并根据产品标识和说明使用。 文章来源于广州日报，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。 |
