煎鱼，别着急下油锅，掌握好2个要点，不破皮不粘锅，鱼肉不松散 说到煎鱼，大家肯定不陌生了，不管是直接煎着吃，还是拿来用红烧、糖醋等方法烹饪，都得进行“煎”这一步。把鱼煎一下，香味会更加浓郁，吃起来焦香焦香的，看上去卖相也更好。
煎鱼，很多人听到这里都不屑一顾，认为不就是把鱼放到油锅里，煎一下就完事了吗？这还用教？ 说实话，说出这种话的，多数都是没下过厨的，只要烹饪过的都知道，煎鱼可并非容易的事情，直接下锅煎，煎出来基本都是不完整的。 完整的鱼一下锅，煎出来稀巴烂，让谁看了心情都不好。那么要想不破皮不粘锅，鱼肉不松散的话，要怎么做才好呢？其实很简单，在下油锅之前，掌握好2个要点，多做2步就可以搞定了。 【煎鱼】 材料：鱼、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油 1、把鱼的内脏等东西，处理好之后，放在水中多冲洗几遍，随后控干水分，涂抹上料酒、食盐、白胡椒粉，涂抹均匀。 2、接下来进行腌制，差不多腌制15分钟的时间，腌制会更入味，腥味会减少很多。腌制好以后，一定要准备一张厨房纸，把鱼表面的水分，彻底擦拭干净，没有一点水分为宜，这一步是很关键的哦。 3、接下来把锅子烧热，然后往里面倒入食用油，把油烧热之后，也不要直接把鱼下入锅中，而是要多放1味料，也就是食盐。往锅中的边边角角，均匀撒上食盐，尤其是锅底要多来点。 4、接着就可以把鱼放进去了，放进去之后中小火煎制，刚放进去别着急去翻动它，因为还没有定型，防止鱼皮的破裂，鱼肉的破损。煎1、2分钟之后，用铲子简单翻动一下，看到下面一面变为焦黄色之后，再来翻面。 5、翻过来之后继续煎另一面，把另一面也煎到焦黄以后，就可以盛出来啦。不管是直接吃，还是拿来用红烧等方法做，味道都是不错的，色香味俱全，卖相也很好。
小贴士： 煎鱼，2个要点要掌握好，第一，鱼腌制好之后或者清洗好之后，一定要用厨房纸将水分擦干，才可以来煎。第二，在鱼下锅之前，记得先往里面撒上食盐。 文章来源于文淇小厨房，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。 |
