材料：茄子1个、土豆1个、青椒1个、干辣椒3个、盐1茶匙、素蚝油1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉半碗。做法：1.准备好所有材料，茄子、土豆、青椒、干辣椒。

2、茄子洗净后去皮，切成滚刀块。撒上一层薄薄的干淀粉拌匀，这样可以减少油炸过程中的吸油量，也可以加盐腌制，挤出水分。

3、土豆洗净去皮，切成滚刀块，装盘备用。

4、青椒洗净，去籽切小块，干辣椒切小块，装盘备用。

5.锅里放油，油温70%热，放入土豆，炒至表面微黄，捞出控油。

6.这个时候锅里的油比较少，倒入茄子翻炒一下，然后控油出锅。7. 锅内留底油，加入干辣椒炒香，然后将炒好的土豆和茄子连同青椒一起倒入锅中。8. 加入1茶匙盐、2汤匙生抽和1汤匙素蚝油，翻炒均匀，再加入一小碗水淀粉勾芡。9.继续翻炒至土豆茄子入味，青椒碎即可上桌。10.一道营养美味的佳肴就做好了。土豆软软咸香，茄子软烂烂。

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