首先，众所周知，广东省是移民大省，相比，四川，云南，贵州，湖南，湖北，而言，在广东打工的，江浙人比较少。我想应该是，江浙两省经济比较发达，本土市场，已经很好的解决了当地人就业的问题，所以，没必要，离开故乡远赴广东打工。反观广东：超级人口大省， 经济繁荣又发达。粤菜在这里可以得到最好的，最充分的消化。它，没必要走出广东。 可以通俗的理解为：一个粤菜厨师，一个粤菜馆的老板，他可以在广东就把钱赚了，何苦还要出去呢。还有一个原因就是，菜的传播介质的特性。它需要，会做粤菜的人，迁移到有人会去吃粤菜的城市，扎根下来开一家粤菜馆。这和，日本动漫的传播途径大不相同。后者的传播途径更低廉，更方便， 也就可以全球大火。 各地菜系都是以本地特产农副产品为基础，结合当地生产劳动强度及口味创造的菜肴。粤菜与杭帮菜一样，因珠三角、长三角地区食才多样、生活相对富裕，烹饪更多在于食物本身味道。这就注定要求食材新鲜，成本就高。地理偏僻、或者天灾人祸不断，食材相对匮乏，造成食材不新鲜，而高强体力劳动，需要高盐高脂，只能使用辣椒、大酱等重视调料，一方面下饭、一方面掩盖食物不新鲜的味道。 多问问就会发现，大量其他菜系的主打菜品都是苦力、乞丐创造出的。如火锅、臭豆腐、臭桂鱼、酱骨头、大杂烩等粤菜在全国不火主要还是因为消费能力。其实粤菜在高端餐饮其实比川、湘、徽、鲁等菜系更受欢迎。相对重口味地区，粤菜少油寡盐，更无辛辣，初食无味，不下饭更不能拌面。这对绝大多数依靠食物提供体力的人来说，无法接受。 粤菜的最大特点是，食材新鲜，口味清淡，制作流程不易（繁琐倒是有点过了）这就导致了粤菜一旦出了广东，就会面临两个处境：要么很好吃但是贵，要么平价但并不好吃。前两点限制了粤菜受欢迎地区，最后一点限制了厨师。要知道在广东，一个厨师没学个7、8年都不敢说自己做好粤菜了，更别说其他地方。而一个厨师要培养那么久。我离开家求学那十几年，外面的粤菜不外乎两种，很好吃比较正宗但是贵，很便宜但是老广一吃就皱眉。还是挺怀念家乡的大排档。 以上图文均来源于网络，转载目的在于传递更多信息，并不代表大湾网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在后台联系微信，我们将在第一时间删除内容！ |
