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今天跟大家分享自制牛排的腌制方法，以及黑胡椒酱的家常熬制方法，并分享几个煎制牛排过程中的小技巧。
自制牛排的腌制方法 【所有食材】 牛肉，葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，盐，植物油
【做法】 1、牛肉洗净，放在清水中浸泡1个小时左右，充分泡出血水，然后捞出，切掉表面的筋膜，逆着纹路切成大概1cm厚的片。
这里几点说明 ①因为我用的不是鲜牛肉，所以浸泡时间久了些，如果是新鲜的牛肉在清水里抓洗几遍就可以了。
②关于新鲜牛肉要不要排酸的问题，很多人认为新鲜牛肉在做牛排前需要排酸，但实际上我们在超市买到的牛肉一般都已经完成了排酸，因此洗净就可以直接用的。
③我这次用的是牛腱子肉，不过做牛排最好还是选择像牛里脊、眼肉这些部位，肉质软嫩多汁，最是适合做成牛排煎成吃。
④关于牛排的厚度，如果家里有烤箱，或者您真的很会煎牛排，可以切得厚一些，这样才能煎出软嫩多汁的牛排来。但是如果对口感要求没那么挑剔，或者想用平底锅、电饼铛等工具来煎牛排，切得太最很难煎熟，建议切1cm左右就够了。
2、将切好的肉片平铺在案板上，用刀背轻轻敲打肉的两面，将牛肉的肉质纤维敲松，有肉筋的地方要着重多敲打几下。注意两面都要敲，力度要轻，避免把牛肉敲碎了。经过充分的敲打，牛肉中较为粗糙紧实的肉质纤维受到破坏，做出来的牛排口感会更加松软嫩滑。
这一步非常重要：牛肉一定要进行充分敲打，这样牛排口感才会松软嫩滑，否则你煎出来的牛排很可能会咬不动。
3、将处理好的肉片放在盆里，加入姜丝、葱丝、胡椒粉、少许料酒、盐、生抽，用手抓拌一两分钟，帮助牛肉充分入味，然后倒入少许植物油再次抓匀，放入冰箱中腌制2个小时左右使其充分入味。
牛排腌好以后去掉牛排表面的葱姜丝就可以煎了，如果做的多，可以按一次的量分装在保鲜袋里密封好，放在冰箱冷冻室保存。自己做的牛排没有添加剂，最好在一个月内吃完。
吃牛排的时候我们一般喜欢浇上黑胡椒酱吃，黑胡椒的辛香味跟牛排是绝配。下面跟大家分享黑胡椒酱的一个家常做法，做法非常简单，但味道相当不错，搭配上自制的牛排非常完美。
自制黑胡椒酱的家常做法【材料】 黄油，洋葱，黑胡椒，番茄酱，蚝油，生抽，白糖，盐
【做法】 1、将洋葱表层较老的几层剥去不要，只用里面比较鲜嫩的部分，切碎。
2、锅里放入适量黄油，小火化开，放入洋葱碎翻炒。黄油易糊，所以全程要小火，没有黄油的话用植物油也可以。
3、洋葱炒软后放入适量番茄酱，黑胡椒，少许蚝油、生抽，一勺白糖，适量盐，翻炒片刻。
4、炒出香味后加入适量清水，熬煮至汤汁浓稠即可关火。
这个方法用料和做法都很简单，但是味道不错，很适合家常制作。
煎牛排的几个小技巧分享 1、人们一般的印象里煎牛排都是用黄油，实际上也可以用植物油。黄油高温下容易焦糖化，出现泡沫、焦糊发黑、发苦，所以煎牛排时最好的方法是，开始用植物油，煎到牛排快要达到你想要的成熟度的时候，下入黄油增香即可。
2、煎牛排时油温高低、火候大小也有讲究。 ①牛肉下锅前，油要烧热，这样牛肉表面蛋白质会迅速凝固，从而最大程度地保留牛肉中的水分，煎出来的牛排口感软嫩，另外，高温下能煎出牛肉的香气。
②待到牛排表面略微有点焦黄时，将火调小一些，直到将牛排煎到你想到的成熟度。但是要注意，火力不可太小，避免长时间的小火慢煎使牛肉中的水分蒸发而导致口感发柴。
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