品牌名称：瑞兰斋
品牌创立时间：1726 年
所属地区：重庆市
所属行业：食品加工
所属企业：云阳县前进食品厂
认定类型：中华老字号[认定单位]
认定时间：2011-01-26
品牌介绍
云阳特产桃片糕，起源于盛唐，俗称糯米糕，兴旺于明清，称玉带糕，至明末清初，云阳商界名人宋瑞兰开办“瑞兰斋”，传承并开发制作技艺，冠名桃片，流传至今。
《云阳县志》记载： “宋瑞兰、左天禄、魏长远制玉带糕尤精，以糯米粉合糖及核桃仁为之，切片如纸，又名桃片，味极醇美，为土产名品，过县门者必购之。邻县仿制，皆不逮也。数百年魏、左易主，宋尚袭其业。”
创建于1991年的云阳县前进食品厂，一直沿袭“瑞兰斋”桃片糕的配方和工艺流程，秉承传统工艺，研发创新，运用现代技术设备所生产的“瑞兰斋”、“王大汉”系列桃片糕，香甜软糯、洁白如玉，具有卷得拢、展得开、点即能燃、折而不断的特点，是老少皆宜的健康休闲食品。
云阳县前进食品厂拥有的“瑞兰斋”、“王大汉”是云阳桃片糕产业知名品牌。其中“瑞兰斋”品牌被商务部评审认定为“中华老字号”，是全国桃片糕行业唯一获此“中国世代传承品牌”殊荣的品牌。“瑞兰斋”桃片糕生产制作工艺经重庆市文旅委评审认定为重庆市市级非遗技艺传承项目，加上“王大汉”品牌桃片糕也是有口皆碑，深孚众望，云阳县前进食品厂生产的“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕遂行销巴蜀，誉满川渝，是重庆云阳的一张响亮名片。 历史渊源
云阳县位于重庆市东北部，地处长江三峡库区腹地。自东周赧（nǎn）王元年（公元前314年）置县，距今已有2300多年的悠久历史。
云阳特产桃片糕，起源于盛唐，俗称糯米糕。唐代宗永泰元年（公元765年)，诗圣杜甫为避安史之乱举家东迁，沿忠州顺江而下，途中因重病缠身，客居云阳数月，因常食云阳糯米糕一月之余，病情逐渐好转而对糯米糕情有独钟。
桃片糕兴旺于明清，称玉带糕，经历代制糕艺人的传承和开发，至今享有一千二百多年的悠久历史。
明末清初，云阳商界名人宋瑞兰传承桃片糕制作技艺，开办“瑞兰斋”，并在工艺和制作上进行了大胆的创新，配以核桃仁制作成片状糕点，由此得名 “桃片糕”并延续至今。
云阳桃片糕品种齐全，口味丰富，选用优质糯米、核桃仁、白砂糖、食用植物油为主要原材料，经过筛选、炒米、粉碎、夜露、吸潮、回粉、成型、静置、切片等数十道工序加工而成。主要口味有香甜、椒盐、黑米、果味、蜜桔五种。具有柔软香甜，营养丰富，利于消化，有补肾、润肺利尿之功能，以展得开，卷得拢，点得燃，白如玉，可闻明显香味，甜度适中，入口易溶，易化渣，不粘牙等特点，是誉满川渝的特色产品。
民国《云阳县志》记载：明朝“宋瑞兰、左天禄、魏长远制玉带糕尤精，以糯米粉合糖及核桃仁为之，切片如纸，又名桃片，味极醇美，为土产名品，过县门者必购之。邻县仿制，皆不逮也。数百年魏、左易主，宋尚袭其业。”
自瑞兰斋开办之初至公元1935年数百年来，以宋瑞兰、宋笃生、宋代和、宋小雅等宋氏一代代继承祖业,先后经历了十三代传承之久。因宋氏后人无心学艺, 宋氏第十三代传承人宋小雅便将 “瑞兰斋”桃片糕的制作秘方和工艺流程传授给了12岁就到“瑞兰斋”学艺的王隆贵。
1956年全行业公私合营，成立云阳县国营食品厂，以“瑞兰斋”为注册商标生产桃片糕。作为“瑞兰斋”桃片糕第十四代传承人，王隆贵先后担任了云阳县国营食品厂技术厂长、还担任过万县地区糖果糕点质检员。从艺七十余年成为制作云阳桃片糕的一代宗师。
1991年，王隆贵之子王茂在云阳县云阳镇小东门创建云阳县前进食品厂，从此以专业生产地方特产、传统美食桃片糕，1994年租赁云阳县国营食品厂依法获得“瑞兰斋”商标，其产品沿袭距今近400年历史大斋铺“瑞兰斋”的配方和工艺流程，旗下拥有“瑞兰斋”、“王大汉”两大自主品牌。
2001年，随着三峡工程移民搬迁，企业总部搬迁至重庆市云阳县双江大桥西桥头，厂房规模8000余平方米，另有15个桃片糕专卖店分布在万州高笋塘、云阳新世纪等城区黄金地段。至2022年6月全厂现有在册职工80余人，年生产能力2000余吨，资产近亿元,厂房规模8000余平方米，另有18个桃片糕专卖店分布在重庆磁器口、万州高笋塘、云阳新世纪等城区黄金地段。瑞兰斋、王大汉桃片糕品牌驰名巴渝，产品深受市场欢迎，2021年产值1500余万元。 文化传承
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。桃即瑞也，桃片糕，有瑞有高，寓意美好。在儿时的记忆中，在过去的民俗里，桃片糕就是云阳人民年时必备的节礼，有钱人家往来总会奉上几扎几封桃片糕，普通人家也会捎上一封半扎，以合传统。至于外地探访亲友或是旅游途经或是回门也必买云阳桃片糕以飨亲朋，以成礼节。
先有云阳当地故老相传的传说，唐朝大诗人-诗圣杜甫寓居云阳时幸得当地特产桃片糕治好了块垒郁结饮食不开的病恙，在云阳留下了杜鹃亭、得月亭人文景观，以及其他流传千古的名诗名句。
继观云阳特产桃片糕的渊源流传，关于陈实老人、春光春丽兄妹、宋老板、宋瑞兰、王隆贵的传承历史故事，更是脍炙人口，宣扬了忠厚诚实、善心善行的中华民族传统文化和美德。
于斯，诚美也。 而今前进人将承载传统文化与美德，以人品做产品，开拓创新，在中国特色社会主义道路的民营经济发展之路上，秉持中国梦与和谐社会的理想不断前进！ 制作工艺
“瑞兰斋”、“王大汉”云阳桃片糕的传统工艺延至如今是以上等糯米、白糖、饴糖、核桃仁、猪化油、麻油、香料（蜜玫瑰、蜜桂花、桔红、冬瓜片、红绿柚丝）等为主要原料，其具体制作工艺为：
选米：采用高、中山上等糯米，隔除杂质，筛去碎米。
淘米：将米盛入萝筐，在摄氏65—70度的温水中淘2—3分钟，使米进水而温度均匀，提出水平滤干，再用80—90度热水淋涤去糠灰，米呈白色，浸水匀透，滤干后倒入斗筐，热度散失，用布覆盖上面使之吃水均匀，时间2—3小时，然后散开使水气消失。
炒米：用油沙在大黄锅内炒，将米炒泡、交心，成淡白色，装入团窝散发风火味。
粉碎：用100—120眼萝过筛，以保粉子细腻。 润粉：进润房上润床，用长2米，宽1.5米地面为厢，下面用淘洗蒸煮的河沙置于润床上，沙的湿度为手捏成托，放手即散，上面铺竹席，将粉子散于竹席上（约1—2公分厚）铺散均匀，在润的过程中，每日翻动二次，洒水二次，避免粉子巴在席子上成锅巴，时间需7天（过去需3—5个月），之后将到时粉子进行筛选，进仓储存3—5月（过去储存1—3年），使用时加温烘热待冷却，使制成品不变形光温。
拌糖：用白糖、化油（麻油和水，加温溶化煮沸，用蛋清提纯，去黑泡杂质加饴糖，起锅搅拌半小时，使糖油充分混合，状似果酱时倒出摊凉，摊案上反复滚压，使糖粉柔软细腻，再将选好的桃仁渗入溶化白糖内，两种原料再混合一体加香料，存放半月之后方可使用。
做糕：将适量粉子，糖胚在案上三搓三筛，使之充分混合再置入铝合金盆平压型，上灶炖糕（又称搭气），温度50—60度，3—4分钟起锅倒出静置。
静置：用专门木柜、散糕胚料、少许特粉，以免粘连，置柜时间约1个对日，使糕体不变形，结构绵实紧密。切片：切片均匀、薄如纸、卷面筒，折而不断，点能及燃。 包装：定额包装后喷码并加贴合格证即行登记入库。 老字号传承人
王茂，男，现年58岁，身体健康，居住地无变化，为重庆市云阳县双江镇云江大道1408号，是云阳县前进食品厂投资人，实际拥有人，同时也是重庆市市级非物质文化遗产项目-“瑞兰斋”桃片糕制作技艺代表性传承人。2021年度，在疫情影响传统销售旺季春节销售的情况下，传承人王茂指导厂长王硕带领全厂职工，多方设法维持生产销售，使得云阳县前进食品厂在较为困难的环境下仍然实现销售收入1100余万元，纳税额60万元，对云阳县域经济发展做出了自己的贡献。
传承人王茂深耕深挖非遗“瑞兰斋”桃片糕制作技艺内涵外延，从核心技能艺能着手，一方面大力丰满非遗“瑞兰斋”桃片糕传统制作方法技艺之细微边缘未竟处，尽量形成有故事的传艺、学艺规矩、文化，提高“瑞兰斋”桃片糕非遗技艺的仪式性、观赏性、记忆粘度，使之可以应用于表演、创作；另一方面也不断尝试改善配方、原料、流程、环境，效能，以满足实际生产所需。2021年多次接待市县级领导参观非遗技艺手工展示演示，以及国家市县电视台采访录播相关地方特色美食节目。
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