广州好吃又好玩的一个区，有空一定去逛逛！

源味柠檬

“番禺”二字，比广州来得更早，它所承载的岭南文化一点也不比老城区少；它与顺德接壤，过去“南番顺”的辉煌还历历在目；要说沙田文化，也是从番禺发家的。

番禺的美食也被隔壁的顺德所遮盖，它的猪杂粥、布拉肠、云吞面、牛杂、凉拌鱼皮和水牛奶，连老广吃了都感叹：“食在广州，味在番禺。”

番禺，番禺！

今天的番禺早已不是“古番禺”的含义。

在古番禺涵盖珠江三角洲一带时，如今的番禺区不过是汪洋上的零星岛屿。





岭南味，好浓

虽然番禺的“外在”缩减了，但其内核所承载的文化却永远不会变。走进今天的番禺区，还能随处可见中原士大夫文化、沙田水乡文化和岭南文化交织的番禺本土文化。


不同于遍地林立的“假古镇”，沙湾可是如假包换的“真古董”：南粤古村落布局，大量明、清、民国时期建筑，100多座古祠堂，充斥在街巷之中的飘色、醒狮、雕塑、兰花文化，还有从祖上传下来、隔壁顺德“飘”过来的狗仔粥、鱼皮角、凉拌鱼皮和云吞面。在沙湾，一砖一瓦无不透着“岭南味”，难怪说沙湾是“岭南文化的活化石”。

宝墨园，本建于清朝末年，虽后被毁重建，但岭南本色不变。园林布局精巧，三十多座石桥横跨于河湖之上，园林更藏有雕塑、名画和瓷器，可谓“集清官文化、岭南古建筑、岭南园林艺术、珠三角水乡特色于一体。”


余荫山房则被埋没得太可惜了，它可是与顺德清晖园、东莞可园、佛山梁园并称为“岭南四大园林”。



大岭古村位于莲花山西南、狮子洋西畔，村落民居在菩山脚下和大岭涌之间有序排开，玉带河正如“玉带缠腰”绕村而行，保存完好的6条古街道、45条古巷、9000㎡的岭南风格建筑群足以让它“称王”，这规模之大，别说番禺，连整个珠三角都难得一见，可谓是绝无仅有的“岭南孤本”。


要说这条村的风水也确实是好，竟出过1位状元、5位进士、14位举人和10多位知县以上的官员。村民或耕读、或渔猎，逐水而居，龙舟文化也尤为突出，其所在的石楼镇更被称为“中国龙舟文化之乡”，还有河蚬、蟛蜞、凤眼果等水乡特产。

食在广州，味在番禺

屈九与刘璋合著的《家乡滋味——番禺乡土美食漫谈》中提到，“番禺味有四地利：有山可茶，有水可渔，有草可牧，有田可谷。”他们讲究“不时不食，不鲜不食”，明末清初的番禺县人屈大均就在《广东新语》里提到他特别喜欢吃鱼，“皖鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹，甘且旨。”与鱼共存了数百年，对于吃鱼，番禺人颇有自己的心得。


将鲮鱼去皮剔骨后，鱼肉打成胶状，混合腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等做成馅料，再以鲮鱼胶作外皮，便能得到洁白无瑕的“市桥白卖”。要吃这白卖，还得在顶上放一片腊肠，为的是让这腊肠的油脂渗入到鱼肉里，吃的时候，腊肠的香和鱼肉的鲜便能一并得到释放。


煎酿鲮鱼则把番禺人的“龟毛”特质诠释得淋漓尽致。一条鲮鱼，要完整取得鱼皮，便要从鱼腹中划刀，将鱼皮和鱼肉小心翼翼剥离的同时，将鱼腩的骨刺拉出，得到的鱼肉加腊味、陈皮、葱花打成鱼滑，再趁鱼皮不备把鱼滑塞回去，用热油慢煎，把鱼滑的香气推至巅峰。吃的时候，还要把鱼摆回原来的样子，这便是对一条鲮鱼最至高无上的尊重。


要吃鲮鱼滑，番禺人也发明出别开生面的吃法——“爬金山”。广东人最讲求“好意头”，把生的鲮鱼滑堆成一座“金山”，吃的时候，再从下往上爬（扒），寓意着“步步高升”。经过千捶万打的鲮鱼滑，遇上沸水，滚一滚，便弹牙可口到极致，再蘸上调料，便顾不得烫往嘴里送。


猪杂粥吃的就是人声鼎沸、不拘小节，不管你白日里经历了什么，一碗猪杂粥入肚，便一暖解千愁。
没人留意的是，番禺竟也是“甜品皇后”。这里的甜品，老艺术家觉得简直可以和顺德“齐名”。


人们只道番禺偏远不便，却不知苦苦追寻、用了数千年时光织出的水乡文化、岭南风味就在眼前。

文章来源于广州周末怎么玩儿，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。