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多么幸福

法式慢炖羊肩肉配椰枣与巧克力羊肉汁


原料:羊肩肉500克，洋葱、无花果、宝塔菜、西芹、胡萝卜各适量，椰枣200克，巧克力50克，月桂叶2片，盐18克，玉米粉、牛奶各200克，黄油50克，羊肉高汤250克，红酒200克。制作:1、将玉米粉加牛奶小火煨熟，加入黄油、3克盐调味成玉米牛奶酱；2、将巧克力入熟羊肉高汤中煮化，成酱汁；3、将羊肩肉、洋葱、西芹、胡萝卜分别切碎，一同加红酒、月桂叶、15克盐腌12小时，放入椰枣卷紧，装入真空袋中密封，以85℃低温煮至羊肉中心温度达61℃后冷却，以小火煎至表皮酥脆，放入烤箱以180℃烤5分钟，码盘，加入玉米牛奶酱，点缀烤熟的无花果、宝塔菜，淋酱汁即可。

和牛上海烧


原料：
和牛肉，甜豆，脆煎饼，洋葱头，黄酒，酱油，香醋，白糖。
制作：
1、将甜豆煮至软烂，洋葱头剥下外层、修好、略煎，待用；
2、将和牛用盐、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大块，煎至六成熟，加黄酒、酱油、香醋、白糖熬制入味，大火收汁；将脆煎饼放盘底，放上牛肉、甜豆、洋葱即可。
点评：西式食材，中式做法。最朴实的饼搭配上好的和牛肉，肉嫩味浓，中西混搭结合，典型的海派风格。

砂锅白菜炉肉丸子


原料
五花肉，五花肉馅，黄芽菜叶，粉丝，葱段，姜片，葱姜水，高汤，酱油，盐，胡椒粉，淀粉。

制作：
1、将五花肉用肉针扎眼，加盐用手搓至入味，腌制48小时，将表皮用酱油涂抹上色，风干至表皮干硬，用手指敲打有干脆声后放入烤炉，以200℃烤1小时至表皮起泡，取出放大盆内，加葱姜水（与肉持平），
2、上锅蒸90分钟后取出，放托盘铺平，冷冻定型后切丁，与五花肉馅以1:1的比例混合，加淀粉、盐、葱姜水打上劲，制成炉肉丸子，下七成热油中炸至金黄，捞出沥油待用；
3、炒锅上火，入油烧热，下葱段、姜片爆香，入高汤，加盐、胡椒粉调味，下洗净的黄芽菜叶、粉丝、炸好的炉肉丸子，大火烧7分钟，倒入烧热的砂锅中炖煮3分钟即可。

海带苗&素卷


主料：
海带苗4张、昆布200克、鲜笋250克、松茸4个
辅料：
海苔粉20克、甜豆20克、矿泉水1000毫升
调料：
盐适量
制作：
1、将昆布泡水洗净，改适当大小的块，鲜笋去皮飞水改刀，松茸改刀切片，放入矿泉水蒸两小时备用。
2、海带苗洗净改刀成适当的条状，开水轻烫一下卷成卷装盘，将蒸好的昆布取出刻四个圆片，放在海带苗上，撒海苔粉。
3、将蒸好的汤调味，慢慢浇入即可。

川式椒麻鱼豆腐


原料：
内酯豆腐1块、龙利鱼柳1条、鸡蛋1个、鲜青花椒5克、琉璃苣叶10颗、单瓣蓝茉莉2朵、红酸模1片、甜豆6颗、小葱10克盐、味精、橄榄油、白胡椒粉各适量
制作：
1.将内酯豆腐、龙利鱼柳和鸡蛋清打细后纳碗混合，然后加入盐和白胡椒粉调味。接着倒入模具，上锅蒸5分钟。
2.同时把鲜青花椒、小葱和橄榄油混合打细，加入盐和味精调味，倒入盘中。
3.取出鱼豆腐，放入盘中，用琉璃苣叶、单瓣蓝茉莉、红酸模和甜豆装盘即可。

新式肉末茄子



原料：茄子1条（宜选用较为鲜嫩的）、 五花肉100 克（宜选用六七分肥的） 、蟹味菇4根、蒜末5克、豆豉3克、色拉油、老抽、盐、孢子甘蓝叶、红甘蓝苗各适量制作：1.将茄子洗净切块，尽量厚薄均匀；将五花肉剁成肉末，均待用。2.锅下宽油开小火，油热后放入切好的茄子块速翻炒，使其均匀地沾上油。3.小火慢慢把茄子块煎软，注意多翻面，待茄子块变得软绵后，将锅中腾出位置，放入五花肉末煸炒，调入盐、老抽和豆豉，翻炒后加入水没过茄子，转中到大火，盖上锅盖焖至水将干。最后加入蒜末，翻炒出蒜香味后出锅，摆放在汆熟的蟹味菇上，点缀些孢子甘蓝叶和红甘蓝苗，即成。

流亭猪手



原料：猪手500克，猪皮300克。调料：厨邦酱油30克，花雕酒20克，味精5克，蚝油、鲜味汁各10克，冰糖15克，A料(葱段、姜片各10克，八角、花椒、香叶、桂皮各6克)，骨头汤1千克。制作：1.猪手一开二，入冷水泡6小时。2.将猪手凉水下锅，烧开后煮5分钟，捞出过凉。3.取大沙锅，加入骨头汤、A料、剩余调料烧开,放入猪手、猪皮，小火煮50分钟,关火自然放凉，取出猪手，剔骨摆入盘内。4.原汁过滤，撇尽浮油，放入冰箱冷冻20分钟，取出浇在猪手上，封保鲜膜放入冰箱冷藏，上桌前改刀即可。关键：猪手冷冻时间不能太长，剔完骨的猪手要凉透，再放冰箱里。

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