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在秋季，我们都喜欢吃海鲜。因为这个季节的海鲜是最肥美的、最好的时候。通常我们都知道海鲜都是大虾，螃蟹，鱼等等。因为海鲜的营养价值高，里面富含的蛋白质、氨基酸，我们都很爱吃。不过，最好吃的海鲜可能依然还是鱼肉，厚实、肥嫩。
不过要说起好吃的鱼肉料理话，可能是水煮鱼更加吸引人。因为水煮鱼是酸酸辣辣的，而这正好符合要秋冬这个时候，一吃起来，全身都热乎乎的。而且水煮鱼吃起来还特别开胃，所以很适合那些胃口不太好的人，或许可以通过吃水煮鱼的方式来调节一下自己的胃口。
要是想水煮鱼做的好吃，在选材上要非常重视。因为如果材料选的不好，吃起来的时候可能就欠缺一些口感。小编最近发现，皖鱼是制作水煮鱼的最好材料。在我们制作水煮鱼的时候，最好选择大条一点的鱼，因为这样的鱼骨头没有那么多，也不会太细，吃起来可能口感会更好。而且新鲜的皖鱼的肉特别鲜美，这样到时候做出来的水煮鱼汤的味道会更好。
皖鱼选择好了后，将鱼切成片，放入锅碗里，撒上适量的胡椒粉，醋和盐，还有适量的生抽，食用油，生粉和蛋清，腌制一段时间。这样的肉才会更加鲜美，而且鱼的腥味也能够去除。
至于香辣水煮鱼的步骤，小编现在就为大家一一讲解： 首先准备好食材，皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、盐、有、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。
第一步：去掉鱼内部的骨头，然后将鱼切成片，最好不要太大块，否则不易入味。撒上适量的胡椒粉、盐、生抽、食用油以及一些蛋清，再加一些白醋来搅拌一下，腌制一会儿，白醋和胡椒粉都具备很好的去腥作用。
在切鱼片的时候，我们是建议大家要斜着切，不要正切。因为斜切的话，不容易切到鱼骨头，而且肉的纤维不会被破坏，鱼肉鲜嫩，口感爽滑。
第二步：把几个干辣椒，切成块，清洗好后，倒入适量的食用油在锅里面，煮沸，然后将辣椒、花椒以及生姜片放入锅中炒出香味，再倒入适量的麻油，然后煸炒鱼骨，提炼鱼骨里骨髓的鲜味。
第三步：加入500ml水，等沸汤后，将炒好的辣椒放入锅中与与肉一起煮，用中小火煮上20分钟。
第四步；然后将腌制好的鱼放入锅里即可，大火煮15分钟就可以关火了。
第五步：加上香菜、香葱，倒入煮好的盆子里，这样好吃的香辣水煮鱼就好了。
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