广谈大湾网

为什么有人不爱吃 香菜

2022-12-4 10:17:49 20079 0

[复制链接]
白婚纱 未绑定微信 发表于 2022-12-4 10:17:49 |阅读模式

白婚纱 未绑定微信 楼主

2022-12-4 10:17:49

香菜对大家来说再熟悉不过了,作为在公元前 2000 年就开始种植的一种植物,它常见于世界各地美食中。然而,有些人却觉得香菜的气味令人作呕,给香菜的气味贴上了“肥皂味”甚至“臭虫味”的标签。就连香菜的英文名称——coriander 都有可能来源于希腊语中的臭虫一词,为什么会这样呢?明明是香菜,为什么会有人觉得他很恶心呢?
1.webp.jpg

香菜一直都是一种饱受争议的食材,当它出现在饭桌上时,可能就会开启一场跨越地区、跨越性别、没有硝烟的战争,吃货们也瞬间就分成了水火不容的对立阵营。

首先我们要搞明白,香菜的气味是由什么组成的?

香菜的“香气”成分由各种醛类组成,主要是正醛类和(E)-2-烯醛类。香菜中的一些不饱和醛可以产生水果的香味和刺激性气味;而(E)-2-烯醛类(主要是(E)-2-癸醛类和(E)-2-十二醛类)的气味就与肥皂味类似。这也就解释了,为什么好多人不爱吃香菜。也就是下面这个东东(感兴趣的朋友可以写出他的分子式并且计算他的不饱和度是多少)
微信图片_20221202163014.png
这些醛类化合物,是香菜强烈气味的主要来源。
值得一提的是,肥皂、洗手液和一些昆虫的分泌物,都含有相似的化学成分,so,香菜可能真的有臭虫味儿。痛恨香菜仿佛比奥运会还要能团结全世界人民。

微信图片_20221202120221.png
有些人天生就爱吃香菜,恨不得每道菜里都加入香菜。

但有的人天生就是反香菜联盟。

当然还有一些中立的。

尤其是明明已经标注了不要香菜,但收到外卖后看到老板还是在里面加了香菜的时候,会气的放弃整份外卖。香菜就是他们饭桌上的恶魔。

那么为什么有的人会讨厌香菜的味道呢?

根据科学家的研究,全球大概有14%的人讨厌香菜的味道。因为他们都拥有OR6A2的特定基因——这是用来检测香菜中的独特气味的基因。

简单地说,不爱吃香菜的人,不是挑食,而是因为命中注定的基因。当闻到香菜的味道时,这种基因反馈给大脑会引起人体的不适。

也就是这些人,将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。从本质上来说,讨厌香菜的人是“超级味觉者”。经调查显示,众多讨厌香菜的人中,体内有一种常见的遗传变异,这种基因被称为“OR6A2”,因为它的存在,导致人们对香菜里的醛类物质特别敏感。这种基因突变,具有地理特征,不同人种普及率不同。但这种基因不会代代相传,是随机的。

也就是说,你的父母不爱吃香菜,并不代表你就讨厌,对香菜的讨厌,遗传率非常低。虽然不爱吃香菜的人,有一定的基因因素,但并不是所有人都是基因导致的。有的人就是不爱吃,这可能和自己的文化,以及长期的环境因素有关。

对一个东西的讨厌,其实是一种自我保护。
1.png
科学家曾经做过实验,让刚出生的婴儿看毒蛇的照片,大脑会有活跃的压力反应。对毒蛇的恐惧似乎是刻在人类基因中,这并不是什么坏事,可以保护自己远离毒蛇。香菜独特的气味,其实也是为了避免被食用,保护自己的妙招。换个角度来说,逼迫自己接受香菜,其实就是打破底线让自己妥协。如果能接受香菜,也是一件好事,起码解锁了一个新食材;如果实在不能接受,也别太在意,你只是在保护自己!

文章来源于 云想衣裳啊,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。


回复

使用道具 举报

:
高级会员
:
未填写
:
未填写
:
未填写

主题152

帖子155

积分888

图文推荐

  • 糯叽叽人必学的一道菜,随便撒点料,居然还

    孜然年糕《清单食材》年糕、午餐肉、葱花、蒜

  • 春分后,这3样食材各抓一把,经常早起喝1碗

    黄豆,红枣和莲子,不仅养护了脾胃,还能增强免疫

  • 今年是“荔枝小年”?还能实现荔枝自由吗

    对很多广东街坊来说“人是铁饭是钢夏不吃荔馋得慌

  • 90%的人忽略了!储存不当有致病风险,厨房

    厨房是各种美味佳肴的诞生地,可一旦细节上不加注

  • 四川农业大摸底!各地的宝藏特产藏不住了

    要说今年冬天谁最火? 答案当然是 哈哈哈哈哈哈哈

  • 发布新帖

  • QQ客服

  • 微信公众号

  • 移动端

  • 返回顶部