酝扎猪蹄 又叫佛山扎蹄,一种是用整只猪手酿制而成,另一种先将猪脚剔骨,再用猪脚皮将梅肉、腿肉肥瘦相叠,用水草扎紧酝制,前者制作工序较少,吃起来麻烦;后者制作工序较多,啖啖肉、更入味。所谓“酿”,就是用慢火煮浸,因猪脚用水草扎紧酿制,便称为“扎蹄”。 凤城鱼皮角 是佛山顺德特产,外形比饺子小点,不是饺子,胜似饺子。鱼皮角的外皮是用鱼肉制成,包上鱼虾馅料制成,特点是洁白鲜嫩、香滑爽口、久煮不烂,吃起来弹牙可口、鲜味浓,适合干蒸、煎焗、滚汤。
西樵大饼 西樵大饼轻则一两左右,大有2公斤左右,色白微黄,入口松软、清香甜滑,可媲美鸡蛋糕。其制作过程是用面粉、白糖、猪油、鸡蛋和水发酵后,压制成饼状后经炉火烘制而成,因西樵大饼形如满月,有花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。
三水臭屁醋 别具特色的“臭屁醋”是三水有名的“长寿美食”,距今已有2000多年的历史。在三水,制作臭屁醋用的“米醋”一般经过约90天自然发酵而成,味道奇特,醋香浓郁。食用时,常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。因臭屁醋具有消杀细菌、软化血管等作用,被当地人称为“长寿醋”。
高明濑粉 每次去佛山高明玩,都不会错过当地濑粉。高明濑粉是当地著名小吃,濑粉性价比高,是当地人的主要早餐。纯手工做的濑粉,用猪骨汤煮熟,加入肉丝、鱼饼丝、葱姜蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝等配料来吃,想要奢侈一点,可以吃烧鹅濑粉,这可是我的最爱。高明濑粉讲究软、韧、爽、滑,口感有别于米粉、河粉或桂林米粉,濑粉侧重软滑的口感。
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