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[送礼特产] 顺德特产——大良蹦砂

2022-10-5 16:40:49 10141 0

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这颗心 未绑定微信 发表于 2022-10-5 16:40:49 |阅读模式

这颗心 未绑定微信 楼主

2022-10-5 16:40:49

微信图片_20220820112957.jpg

简介:  大良蹦砂有一段来历,大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进,逐渐形成了"李禧记"这个老字号。风味独特而为人推崇,继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。

原料:
面粉5公斤(其中0.5公斤发面种)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油胆)、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、碱水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克



制作过程:
将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克,揉和成面团,再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油,再抹1层水,边缘外不抹油,只抹水,卷成5层圈的圆柱形卷,粘边朝下,压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片,每四刀1块每一至三刀不切断,第四刀切断,然后捏成蝶形。

将花生油煮至四成热,将蝶形的面粉团分批炸至金黄色,捞出沥干油即成。



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