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【蒸蛋】
家家户户餐桌上的“常客”，
南方人称之为水蒸蛋，
北方人则称为鸡蛋羹，
虽然蒸蛋简单易做，
但是要做好吃可不容易，
喜欢吃蒸蛋的小伙伴，
一起往下看看吧~
水蒸蛋 水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，丰富的营养，入口即化的口感，无论单吃或下饭都很美味。
不过，虽然蒸蛋看起来很容易做，但还是有很多人做得不成功，要么水量放太多，最终的成品太稀，从而导致水与蛋分离；要么就是蒸得过老，没有蛋本身的滑嫩感，吃起来味同嚼蜡。
想要做一道成功的水蒸蛋，水量、水温、火候等等步骤，都需要把控到位。
材料： 鸡蛋、肉、葱、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖、盐。
制作： 1. 备料：准备10g玉米淀粉；将纯瘦肉洗干净，切成末状；玉米淀粉掺少量水，制成水淀粉；葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，然后加200g温水，打散鸡蛋。接着过筛一次，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
3. 蒸锅中烧水，待水开后放入鸡蛋液碗，盖上锅盖，蒸10分钟。
4. 同时炒锅热油，将肉末放入锅中，翻炒至变色，然后加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖，翻炒均匀。最后将水淀粉倒入锅中，煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可关火。
5. 待鸡蛋羹蒸好后，端出，将炒好的肉末均匀地淋入鸡蛋羹中，即可开吃。
小意提示： 1.打散鸡蛋时，建议加入温水，这样的鸡蛋羹蒸出来口感会更嫩。
2.建议鸡蛋液过筛一次后再放入锅中蒸，这样口感会更细腻。如果没有过筛工具，用勺子将蛋沫舀出也可以。
清蒸鱼
清蒸鱼也是餐桌上常见的家常菜，做法简单，营养丰富，但想要做出鲜嫩味美的鱼肉，也是要费一番心思哦~
材料： 新鲜鱼、葱、姜、生抽、白胡椒粉、盐。
制作： 1. 备料：处理好鱼的内脏，洗净，在鱼肚上划几道口子；姜切末，葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 将鱼装进盘子，把盐和胡椒粉均匀地抹在鱼身上，按摩一会，然后将姜片平铺在鱼肉表面，静置腌制15分钟。
3. 蒸锅内烧水，待水开后，将腌制好的鱼肉放入锅中，盖上盖子，蒸10分钟。待蒸好后，拿出，均匀地淋入适量生抽。
4. 同时往炒锅中倒适量油，将油加热后，将葱白放入锅中爆香，香味出来后，关火，立刻将热油淋在鱼肉上，再撒上葱花，即可。
小意提示： 1. 鱼的种类根据自己喜好来定，只要是新鲜的鱼都可以。
2. 如果是肉厚的鱼，用刀切时可以稍微切深一点，这样做调料能更加入味。
3. 鱼肉很容易熟，一般蒸10分钟左右即可，具体时间根据鱼的大小来做一两分钟的调整。蒸的时间不要过久，否则鱼肉很容易就变老，影响口感。
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