水煮肉片

微风不燥

家常水煮肉片是一道四川菜系美食，由猪瘦肉、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜等食材制成。因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片有两种方法，

一、水煮肉片所需要的材料有：猪精瘦肉400g 、郫县豆瓣酱适量、火锅料1小块 、豆芽适量、小青菜2颗 、蒜1头、大葱1小段 、姜1块、干辣椒适量 、花椒适量、淀粉适量 、料酒1汤匙、生抽1汤匙 、胡椒粉1勺、蛋清1个 、熟白芝麻1汤匙、盐适量 、小葱2颗

方法：猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟，配菜，可以用自己喜欢的任何菜，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎，

1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可，热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味 ，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开 ，锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开，下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜 捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部，水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动 ，煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中，将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面 ，另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可，

制作方法二、材料：主料:猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）配料:莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量1、葱段、姜末、蒜末2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

方法：猪瘦肉一块，洗净控干水分。切成薄片。取一个碗，将切好的肉片放入其中。加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。将小青菜丢进去，打个旋就好。将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）去干辣椒6、7个，川花椒一把。锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。放在案板上，用刀子先切一切。再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。中小火炒出香味。加入生姜末。继续翻炒。炒至吐出红油。放入葱段。煸炒几下。将刚才烫菜的水倒入锅子里。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了，将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面，然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面。

注意事项：肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。


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