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[特色糕点] 点心,油酥烧饼的做法,表皮酥脆,层次分明,小时候最...

333333333333333 2022-9-9 10:38:41 540 0

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回憶褶 发表于 2022-9-9 10:38:41 |阅读模式

回憶褶 楼主

2022-9-9 10:38:41

微信图片_20220820112957.jpg
接下来峰哥分享给大家做法,600g中筋面粉中加入9g酵母,5g泡打粉,40g细砂糖给他混合均匀,用360g手温水和面,面边倒边搅拌,这个水不能一次性倒入噢,水都倒入之后,用筷子搅拌成面碎,搅成面碎之后就能上手给他抓在一起,揉成面团。

面团揉好后盖上盖子让他醒发十五分钟,这个时候我们来调点油酥80g面粉,倒入85g烧冒烟放一会的热油,然后迅速搅拌均匀,这样油酥就做好了,峰哥用的是菜籽油做的油酥,大家可以用豆油、菜籽油或者芝麻油,搅拌拉起来可以流动的状态就可以了。

十五分钟之后,这个面已经变大了,我们再把它揉一揉,现在再揉他就好揉了,把它揉细腻,让他再次醒发十分钟,这算二次醒发好的面,可以看到明显变大了,然后从盆里面拿出来,放到案板上稍加整理,然后压扁,擀薄擀成大面饼,大家做的时候尽量擀的规则这一点。


咱尽量给他擀薄擀规则就好了,这个时候把调好的油酥,倒在面团上再用刮刀给它抹平,这油酥不能太稠,也不能太稀,能抹开正好,油酥抹好之后再加一点干面粉,加干面粉能使做出的层次更加丰富和清晰,如果想吃咸口的,做油酥的时候,还可以放一点点的盐。

然后从一端给它卷起来,卷的时候要卷得紧一点,随意往后拽随卷,这样会卷得比较紧实,卷好之后把这缝儿给它放到底下,然后再来一个一个的给他揪开,也还可以用筷子把它压开,再来给他收口。

这在缝上边儿两边儿往中间一折,一封,一压口就收好了,包好之后,我们在给他擀开,擀成小牛舌抓可以了,小烧饼咱给他粘上芝麻,从边缘处拿起来,放到案板上,一压一搓这样芝麻粘得牢,然后放到温暖处醒发至鼓起来,等到醒发已经完全鼓起了,再给他拿出来。

烘烤上火230下火200放入烤箱,烤这个小烧饼,只要你觉得上色满意,他就熟了,峰哥我烤了7到8分钟左右,好了咱这个油酥烧饼就做好了,切开看一看,里面有层次,表皮非常非常的酥,好了,今天的分享就到这里了,想吃的朋友可以自己在家里做。

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