牛肉好吃,但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟,嘴馋心急可咋办?最近很火的凉拌牛肉真不赖,我也做了一回,虽然没有炖牛肉那般醇厚,但20分钟立马儿吃上,解馋又省事。 这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉,通过焯烫使肉片在短时间内成熟,还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的,但刚说了跟涮羊肉原理很像,所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。 没啥要点,把肉切得薄薄的也不需要什么技术含量。咱不是专业大厨,刀功肯定提不上台面,所以就用笨办法——把肉冻成块再切,解冻后的肉片可以跟涮羊肉的肉片有一拼。 ---【香嫩开胃的凉拌牛肉】--- 【材料】瘦牛肉500克,胡萝卜1根,香菜1把,大蒜5瓣,小葱2棵,醋适量,生抽适量,白糖1小勺,玉米淀粉2小勺,香油或辣椒油适量 【制作】 1. 牛肉从冰箱冷冻室取出,胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净; 2. 牛肉切薄片;窍门1:提前数小时冷冻成块,室温下放一会儿,速冻时切片;窍门2:用冻肉专用刀,刀刃呈锯齿状的,即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄; 3. 肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉; 4. 抓捏均匀,通过上浆可使牛肉口感更嫩; 5. 烧一锅水,水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出;肉片太凉,需要长时间才能煮沸煮熟,分几次放入能很快成熟,就像涮肉那样;全部焯烫后自然放凉; 6. 胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末,大蒜剁碎; 7. 胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗,用适量生抽、醋拌匀;生抽有咸度,盐量根据口味酌情加入;拌匀,使胡萝卜丝略变软; 8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末,淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。 小贴士: 1. 牛肉片切得越薄,口感越嫩;焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中,但不影响牛肉的口感; 2. 调料不限这些,可根据口味调整,麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。 文章来源于养生美食爱情达人213,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。 |