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快过年了,这道“富贵吉祥”年夜菜,好吃又好做,一卷一切就上桌 ...

2022-1-20 09:33| 发布者: 暮而归| 查看: 198| 评论: 0

摘要: 今儿咱们来做京酱肉丝,这是我们家年夜饭桌上必不可少的一道菜,酱香浓郁,咸甜适口,大人孩子都特别的喜欢。蔬菜的清脆和爽口搭配肉丝的嫩滑,吃起来一点都不会觉得油腻,而且像花朵一样的造型搭配,真的看着就特别 ...

今儿咱们来做京酱肉丝,这是我们家年夜饭桌上必不可少的一道菜,酱香浓郁,咸甜适口,大人孩子都特别的喜欢。

蔬菜的清脆和爽口搭配肉丝的嫩滑,吃起来一点都不会觉得油腻,而且像花朵一样的造型搭配,真的看着就特别的喜庆,所以称它为“吉祥富贵”是再合适不过了,寓意号,味道赞,年夜菜不端它上桌怎么能行呢?


» 食材清单 «

300克里脊肉、1根黄瓜、1个红菜椒 、1个黄菜椒、1小把香菜、2张豆腐皮、葱姜蒜

一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水、淀粉水

» 制作步骤 «

1、先准备300克里脊肉,清洗干净后先切片,在切成丝。切肉之前可以把肉放进冰箱冷冻一会儿,冻得稍微有点硬后会更好切。


2、全部切好后装入碗里,加一勺料酒去腥,再来一个蛋清和一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以让肉丝吃起来更嫩滑。


3、接着抓拌均匀后再来一勺食用油、一勺盐、少许的胡椒粉,充分拌匀后腌制20分钟。


4、接着来洗菜,今天用的是红黄彩,还有香菜和黄瓜,清洗干净后来切。


5、菜椒先对半切开,然后切条。


6、黄瓜也切丝。


7、香菜就不用切了,掰成一小根一小根的就可以了。


8、全部处理好后起锅烧水,水开加一勺盐和两滴油,把红黄菜椒倒进来焯水一分钟,断生后立马捞起来控干水分。


9、接着把2张豆腐皮也放进去煮3分钟,可以去一下豆腥味,吃起来口感会更清爽。


10、煮好后捞出来沥干水分,然后把豆皮平铺在砧板上,从最底端开始摆放蔬菜,依次摆上红菜椒、黄瓜丝、黄菜椒、香菜。


11、摆好后再从最下面卷起来,把菜全部都卷到豆腐皮里面,尽量卷紧实一些,这样菜才不容易散开。


12、全部卷好后开始切,斜着切成小段,大小尽量一样,这样摆出来更好看。


13、接着找一个圆形的盘子,把切好的豆腐卷一个挨着一个摆放,摆整理后先放一旁备用。


14、碗里加一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水,搅拌均匀后就可以了。


15、起锅热油,倒入腌制好的肉丝,用筷子不停划炒,直到肉丝全部变成白色,接着把肉丝拨到一旁,用锅里的底油爆香葱姜蒜,再和肉丝一起翻炒出香味儿。


16、然后倒入调好的酱汁翻炒均匀,等到锅里的酱汁烧开后再加入少许水淀粉,大火收汁翻炒均匀就可以盛出来了。


这个肉丝真的特别香,咸甜口味,酱香味儿也特别浓郁。


最后我们把炒好的肉丝舀入盘子中间,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。


肉丝瘦而不柴,蔬菜清脆爽口,这道菜用来做年夜菜是既简单又好吃,而已颜色和造型也超级漂亮。


【贴心提示】

1、做京酱肉丝一般都是用的里脊肉,口感上会更好吃。

2、腌制肉丝加蛋清和淀粉,主要是为了锁住肉里面的水分,让肉丝下锅炒了之后还能保持嫩滑。

3、卷豆腐皮的时候要尽可能的卷紧,同时也要注意蔬菜不要放的太多,比如都占到了豆腐皮的一半,那这样肯定是卷不紧的,切开后也就自然都散开了。




来源:网易号/蓉儿小厨,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

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