今天要说的这果子,我去年就想写。 但一直担心它味道过于出格,大家难以接受,就先缓了一下。 没想到! 时隔几个月,它竟以果汁的形态,红遍大江南北! 没一杯油柑汁,都不配说自己是饮品店 没错,正是今年的网红果:油柑! 去打卡过油柑汁的朋友们,一定会觉得奇怪。 油柑汁味道不至于出格呀! 那是因为,市售油柑汁都加了大量糖,你根本喝不出它原本的味道。 我强烈建议大家都尝尝油柑鲜果! 你绝对无法从其它水果身上,尝到如此微妙的口感! 油柑本味是什么? 邀请几个没吃过的小伙伴试吃,他们都说,怀疑人生。 是真的怀疑它的味道,就是人生。 初入口苦涩难以吞咽,但忍住,吞下去,稍等片刻,喉头便有甘甜涌出,回味无穷。 这也是油柑学名,余甘的来由。 人生实苦,但为这甘甜的承诺,你就可以忍受苦涩,一粒接一粒品尝。 油柑是什么? 油柑,又名余甘、牛甘子、滇橄榄、庵摩勒、印度醋栗。 大戟科叶下珠属植物。 一个小知识,叶下珠指果子长在叶下,是不是挺形象。 油柑原产自印度,现在世界各地都有种植。 古人称油柑为庵摩勒,是梵文Amalaka的译名。 风靡唐朝皇室的酒饮“三勒浆”,就是以庵摩勒即油柑、诃黎勒、毗黎勒捣碎,加水和白蜜酿制而成。 长安十二时辰剧照 我们常见的油柑,英文学名Phyllanthus Emblica。 强调英文学名,是因为我发现,它还有两个近亲:西印度醋栗(Phyllanthus acidus )和马六甲果 ( Phyllanthus pectinatus)。 西印度醋栗原产马达加斯加,形似小灯笼。 我之前在泰国见到的油柑就长这样,目前国内也试种成功。 图源自@华南植物园 马六甲果(马六甲海峡就因此得名),跟国内的油柑倒是长得差不多。 区别在于,它的果子长在树叶末端。 图源自 @你来看此时花 别看各地油柑形态不同,叫法也不同。 但世界人民都公认,这果子吃了对身体好。 印度人称它为圣果,有回春之功效。 欧美人则认为它能抗癌,治脱发、白发。 以上功效如何我们不作评价,感兴趣的朋友可以自行搜索论文查看。 国内对它功效的认知,大多都源自《中国药典》: “余甘子甘、酸、涩,凉,归肺、胃经。 具有清热凉血,消食健胃,生津止咳的功效,用于血热血瘀,消化不良,腹胀,咳嗽,喉痛,口干。“ 在云南、广西、广东、福建等地区,一般家里都会泡两罐油柑。 小孩子肠胃不适、嗓子不舒服、口苦,就捞两粒出来吃。 姚晨上节目时,冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。 从老家泉州千里迢迢带到北京,当作零食吃,确实是离不开。 而且因为太好吃,差点被现场分食完。 ps.《本草纲目》记载:“久服轻身、延年长生”。 虽不知是否有科学依据,但就凭油柑这么好吃,一日吃个几粒又何妨? 油柑怎么吃? 油柑最为简单和常见的吃法,自然是直接生吃,酸涩与回甘冲突强烈,最为过瘾。 潮汕人还爱用它配茶,喝一口茶,嚼一口油柑,五味陈杂。 “吃货”苏东坡吃法最为豪爽,直接喝酒配余甘。 广西老表的吃法就更野一些,蘸盐或者蘸酱油,可去除一些酸涩。 甚至还有直接蘸椒盐粉的,云南很多地方也这样吃,别有一番风味。 不过很多人无法接受这么激烈的味觉刺激。 今儿我就给大家三个,更为清新普适的食谱,保证你们会喜欢。 - 茉莉油柑茶 - [ 食材 ] 油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖浆25g 水(90-95℃)200ml 冰块适量 冰水50ml 此配方为2人份 1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml [ 食谱 ] 1.油柑洗净,用木质压板或压扁,去核取肉,或用陶瓷套切肉。 放入破壁机或榨汁机中,加入50ml冰水打1分钟 2.用纱布滤出油柑汁备用 3.茉莉花茶放入壶中,倒入200ml90℃的热水浸泡2分钟 4.滤出茶汤,加入冰糖糖浆搅拌均匀冷藏备用 杯中倒入茶汤、油柑汁,加入冰块即可。 自制油柑茶饮,糖分适中,可以掩盖油柑的涩味,又不会压制回甘,好喝上头! - 糖渍油柑 - [ 食材 ] 油柑500g 南姜30g 盐10g 冰糖250g [ 食谱 ] 1.油柑洗净,用锤子砸扁备用 建议用木制工具压开,油柑表皮破裂更容易入味 2.油柑里放入盐,腌制3小时倒掉油柑出的水 这一步可去除鞣质,减少涩味 3.南姜去皮切成碎末备用 若是没有南姜,也可换成肉桂,或其它风味香料 4.油柑加入冰糖、南姜末,放入冰箱腌制4天即可食用(冰箱可存放30-45天) 腌渍后的油柑,去除了涩味,有南姜的馨香,和冰糖的甜蜜。 还保留了爽脆口感和甜美回甘,一不留神就能吃完一碗。 还可以捞出来调配饮品,糖渍油柑和糖渍汁倒入凉白开里,酸甜可口。 喜欢酒味的话,加一勺伏特加,风味尤甚! - 猪骨白贝油柑汤 - 拿油柑熬汤,是宋人至爱。 黄庭坚在《更漏子·余甘汤》中写: “庵摩勒,西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔,捣香尘。称为席上珍。号余甘,争奈苦。临上马时分付。管回味,却思量。忠言君试尝。” “苏门四学士”秦观也曾写:“粲粲庵摩勒,作汤美无有。” 这个吃法在潮汕地区依然普及,煮肉汤时下几粒进去,回甘无穷。 猪骨汤熬得差不多,下白贝和压碎的油柑,再滚10分钟左右即可。 汤鲜美无匹,清凉消夏,回甘无穷。 tips:油柑性寒,不要贪嘴吃多,否则可能腹泻。 油柑怎么买? 接下来就是大家最关心的问题:怎么才能买到好油柑? 油柑在国内很多地方都有种植,长在山上的野油柑个头偏小,口感尤为苦涩,很多便宜油柑大多是这种。 品相和口感好的,一般都是人工种植的甜油柑,尤以潮汕地区普宁和潮阳两个产区为优。 根据品种不同,一年之中,从9月到4月都有新果下树。 大家买的时候看好发货地区就行了。 挺有意思的是,古人钟爱油柑,源自对糖份的追求,期盼它酸涩苦辣之后的一抹回甘。 而现代糖极为廉价,人们却依然还会迷上油柑那一丝甜的期许。 苦尽甘来,方显其珍贵。 来源 |网易号“菜菜美食日记” ,如有侵权请联系删除,本文仅代表作者观点,不代表广谈大湾网的观点立场。 |