广东广式茶点特色小吃——鼓汁蒸凤爪，咸鲜软糯入味

明年看见你

原标题：鼓汁蒸凤爪，咸鲜适中，软糯入味！

  凤爪料理工序很麻烦，可一次多做几斤,分几袋冷冻保存. 要吃时解冻后再蒸一下即可享用 .

  份量6人份，时间90分钟

食材：

  肉鸡爪1.2公斤、姜片, 葱段少许、八角, 花椒粒少许、红辣椒圈1大匙、葱花1大匙

调味料：

  酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1大匙、绍兴酒1大匙、黑豆鼓1大匙、麴少许、太白粉水少许

做法：

  1、把鸡爪的爪尖剁掉。洗净沥干

  2、起油锅，把鸡爪小心下锅，盖上锅盖(油炸鸡爪非常会爆，一定要善用锅盖，开盖翻动时更要特别小心。)

  3、炸至鸡爪膨胀变金黄色即可捞起.

  4、炸好鸡脚的金黄颜色

  5、加淹过鸡爪的水和姜片, 葱段, 八角, 花椒粒的配料，盖上锅盖，小火焖煮约40分钟.

  6、将鸡爪取出沥干再放入冰块中冰镇, 这个步骤可去除腥味、冰镇5分钟后再沥干备用.

  7、鸡脚+ 酱汁:酱油1大匙, 蚝油1大匙,糖1大匙, 绍兴酒1大匙, 黑豆鼓1大匙, 胡椒粉, 味精, 太白粉, 红趜酱适量, 红辣椒圈少许拌匀放盘中去蒸20分钟, 最后放上葱花可享用. ( 蒸好先试软度, 喜欢入口即化连骨头都可咬碎的., 可增加蒸的时间)

  8、成品摆盘可享用

小贴士：

  油炸鸡爪非常会爆，一定要善用锅盖，开盖翻动时更要特别小心。

以上图文均来源于网络，转载目的在于传递更多信息，并不代表大湾网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在后台联系微信，我们将在第一时间删除内容！