原标题:天热不要再做油焖虾啦,鲜虾试试这样做,原汁原味,脆嫩爽口
这道油淋鲜虾仁可以说是零厨艺也能做出的美食,原汁原味,脆嫩爽口
【食材】
主料:鲜虾350克
辅料:香葱2棵、干辣椒2个、大蒜3瓣、姜片3片、蒸鱼豉油2茶匙、淀粉1茶匙、食盐少许、白胡椒粉少许
【做法】
步骤1、准备主要食材
做法2、鲜虾去头去壳,留虾尾,开背去虾线。其实今天的虾不大,不去虾线也可以,但是泽瑞妈觉得开背做出来的虾成品更好看,还有就是剥虾习惯把虾尾留下,煮熟的虾尾有那么一抹胭脂红色,成菜实在是诱人,留与不留,看自己自己习惯吧!
步骤3、处理好的鲜虾放入碗中,加入少许食盐,少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好,为了是有点底味,千万不要多了抢虾的鲜味。
步骤4、经充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉,是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层,焯出来的虾营养不流失,更嫩滑。
步骤5、大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒,单纯是为了提色,成品是没有多少辣味的,喜欢辣的可以加两个小米椒。
步骤6、煮锅中放几片姜片,烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。
步骤7、焯水约一两分钟,鲜虾变色卷起,即可快速捞出,防止焯水时间过长,虾肉变老。
步骤8、焯过水的虾仁放入盘中。
步骤9、依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒,淋入蒸鱼豉油。
步骤10、锅中烧油,烧至油微微冒烟,趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。
这道油淋虾用到了“白灼”和“油淋”两种烹饪技法。白灼就是用滚水或汤将食物烫熟来保持食材的鲜嫩与原汁原味,油淋是为了激出调味香味,进一步增加食材香味,两种技法都很简单,同样的方法可以做油淋鱼片、油淋里脊等等,喜欢的朋友可以试一试~~
小贴士:
鲜虾焯水时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出,看虾的老嫩程度,不开背的情况下,虾身呈U形是最佳程度,若是V形多半还是生的。
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