原标题:烧肥肠怎样软糯入味?干货全在文章里,掌握4个步骤,上桌有面子
【主要食材】
肥肠2斤、姜片、葱结、花椒、料酒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、豆蔻、米酒、豆瓣酱、老抽、盐、冰糖、香菜。
【具体步骤】
第一步:洗肥肠
把肥肠放入盆中,加入食盐和面粉反复揉搓,去除表面的黏液。再把肥肠内部翻出来,撕掉内部淋巴和肥油,同样再用盐和面粉揉搓,冲洗几遍后再重新翻回光滑的那面。
第二步:洗净后的肥肠冷水下锅,加料酒、葱结、生姜、花椒大火烧开后,撇去浮沫,用清水可以冲洗一下,捞出切成小块备用。
第三步:坐锅点火,锅中放入食用油,油温5成热加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉豆蔻、花椒、姜片,小火炒香。接着放入肥肠,加入米酒去腥增香,大火煸炒至水分收干。接着加入豆瓣、老抽、盐、翻炒均匀后加入清水(没过肥肠2厘米左右),加入适量冰糖,转中小火焖烧1个半小时(也可以入高压锅)。
第四步:肥肠烧好后,夹出香料,加点青椒或者香菜就可以上桌啦!
肥肠其实就是这么简单,主要就是清洗稍微费点劲儿。想要肥肠软糯无异味,首先肥肠一定要用新鲜肥肠,洗的时候一定两面都要多清洗几遍,如果时间紧迫,可以使用高压锅!烧肥肠的时候汤汁不要收的太干,这个汤汁下面,或者下米饭都是非常香的,喜欢吃肥肠的朋友不妨试试看。
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