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辞旧
发表于 2022-8-17 14:00:06
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马介休,来自葡语Bacalhau,是一种地道葡国菜和澳门土生菜,是鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成,这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。
马介休,这例源于葡头牙的国宝级别的菜品,对于我们中国人而言相对陌生,但是大家所不知道的是马介休已经在澳门成为当地著名的小吃,马介休实质上是一种非常特别的黑色银鳕鱼,在十七世纪,葡头牙的水手们出海经过挪威时,见到了一群美轮美奂的马介休鱼群。因为航海的特殊性,漫长的日子加上当时落后的储鲜保存技术,新钓上的鱼很容易腐烂变质,因此聪明的葡头牙水手们将它们用盐腌制起来。
令人惊奇的是,腌制好的马介休不但储存时间变得很长,甚至长达几年都不会腐烂变质,而且一旦将它们洗刷感觉,泡在水里冲淡其咸味,吃起来有和新鲜的鱼一样丰腴可口。
马介休这一受到葡头牙人钟爱的美食在葡头牙有着一千多种吃法,按照一年三百六十五天计算可以吃三年不重样。当然,衡量一个葡头牙餐厅是否正统,看他有没有马介休,马介休烹饪的如何即可。
但是在饭饭1080°平台可以买到十分正宗的葡式美食马介休,即使在国内也可以品尝到葡头牙这一独特的臻选美食。
在葡头牙每年都有一个节日,每年都有一个节日叫做“鳕鱼文化节”,在葡头牙的街头随处可见有关马介休的餐厅。这一千多种烹饪方法在每个餐厅都有着不同的诠释,其中最最广为流传的便是在鳕鱼上配上土豆,洋葱片,然后入蒸锅蒸熟,最后用鸡蛋和黑橄榄来装饰这样一份简单美味的马介休就做好了。
然而在澳门,马介休又有着不同的理解
中式调料和烹饪,西式食材和搭配,在几代土生葡人的厨房里早已模糊了边界。
马介休是澳门最经典的葡式风味小吃,必须用海盐腌制,这样才能契合马介休的特点,鳕鱼干的吃法有很多,但是通过炙烧可以完全保留鳕鱼肉粗爽的咸味和弹牙的口感,通常马介休的做法是和薯泥一起炸制,这样做出来的马介休外表金黄酥脆,肉质咸甜绵密。将咸鳕鱼和土豆泥混合的做法可以让两者的味道和风味更加丰富。二者可以说是天作之合。
在澳门通常选用的是新鲜的鳕鱼,这样选择食材的好处是可以充分体验到鳕鱼的鲜香味道,清香绵密的土豆泥混合这马介休的甜腻的肉块,再加入更适合我们国人口味的洋葱碎和辣椒等下锅油炸,扎好的马介休球金灿灿,十分诱人,咬上一口,唇齿留香,土豆泥将鱼肉的油腻完全吸收。
最重要的是鳕鱼肉富含蛋白质,含油量也较高,这种鱼肉相比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼维他命都还要高一些。因此作为一种高蛋白低脂肪肉多刺少 的优质鱼肉,很受人们喜爱。
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