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说起杏仁饼，我想广东中山人肯定并不陌生。杏仁饼，可能是大多数人童年的回忆了。杏仁饼是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，已变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。中山杏仁饼，以咀香园生产为正宗，规模最大，质量最佳，又称咀香。
中山杏仁饼
杏仁饼的出处有很多种说法，其中最为广泛流传的为：元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东奔西跑打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃得的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给士兵，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，这就形成了杏仁饼的始祖！
咀香园杏仁饼由中山兴宁里萧友柏家的婢女潘雁湘创制。潘雁湘（1880—1954年），原籍顺德大良。幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，学得一手制饼的好手艺，后来到石岐萧友柏家为佣。潘雁湘制饼，用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，混以油糖，中心夹一片用糖腌制过的肥猪肉，用饼印压制成饼，经焙、烘、焗等工序烤出饼食，入口甘甜酥松，令人齿颊留香。此后萧友柏筹集资金，雇请潘雁湘为师傅，在石岐兴宁里八号萧屋里开设工厂，因萧友柏又名萧咀，加上这饼有杏仁味，1918年正式以“咀香园杏仁饼家”挂牌经营，专制杏仁饼出售，产销两旺。1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”。2006年，“咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号。2009年咀香园杏仁饼传统制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。
咀香园杏仁饼的制作工艺历经百年，但基本工艺流程得到了保存，饼模还沿用传统的木印，只是在动力和燃料方面进行技术改良，并减少产品含糖量。制饼工艺经过不断改革，使杏仁饼不但保持香醇浓郁、酥甘融化的特色，而且饼质更加细腻，制作卫生更符合现代要求，使中山杏仁饼更负盛名。有人说，没吃过杏仁饼就等于没来过中山，杏仁饼是中山特产手信代表之一。熟悉的家乡味道，怎么可以错过呢？小伙伴们，中山杏仁饼，你吃过吗？
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