儿菜是川渝地区一种比较常见的一种蔬菜。第一次见到儿菜都说不菜名,看着小小的鲜嫩的很是可爱,就想尝尝味道,问了老板才知道是叫做“儿菜”,别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等,没吃过的都想尝尝。回家直接爆炒了。据说湖北疫情期间,川渝地区捐给湖北就有这种儿菜,哈哈,好多人不会做。
对于儿菜的做法,我是看着比较新鲜嫩,就想爆炒吃,后来查了资料,证明我的吃法是正确的,炒着最正确,虽然有些苦味,我就焯水了。炒出来一点都不会苦。它的做法可以是煮汤、红烧、炒、凉拌、泡菜、腌渍等。绿白相间的颜色十分诱人,口感细嫩,味道清香微甜,脆嫩无渣。很是鲜美可口。
儿菜的维生素比较丰富,多食吃儿菜可防唇干,清热败火,去油腻,是上佳的保健蔬菜。尤其是逢年过节炒一盘这样的外来菜,比较新鲜又新奇,鲜嫩的口感去油腻尤其的好,虽然价格比普通发蔬菜贵一些,13元一公斤的价格,还是可以接受的,就是吃的新奇的心情嘛!
主料:儿菜300克辅料:植物油、盐、辣皮子5个、花椒粒15个、鸡精1克 做法:1、儿菜洗净去老皮和叶子,也可以不去叶子,看的口味习惯,切薄片 2、把辣皮子洗洗最好泡泡,这样爆炒不易糊,花椒粒洗洗 3、锅里烧一锅水,水开以后放入一点盐和几滴油,儿菜焯水2分钟左右,然后捞出过一下凉水,沥干水分备用 4、热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香辣味以后 5、下儿菜翻炒均匀,就是十几下 6、加入盐快速翻炒入味 7、加点鸡精提味提鲜快速翻炒均匀即可出锅 8、儿菜的颜色青翠欲滴,没有一点苦味,清香无比。这么一道菜,我能两碗饭!过年大鱼大肉,都不如它诱人。
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