8月了，再不吃这菜就要等到明年，加鸡胸肉炒真香，下酒又下饭，隔三差五就馋它！这菜叫荞头菜，南方常见北方很少，叶子像葱头像蒜，不懂的人只看不买，识货的人每次三五斤。
荞头，也叫藠头，生长在地下，叶子细长柔软，风吹易倒地，叶子虽香，却很少人食用。荞头地下的鳞茎洁白如玉，鲜嫩多汁。可以炒食、做灌汤、醋腌制等。何一种烹饪方式，味道都很独特，口感脆爽，多汁鲜香。荞头菜的最佳搭配是鸡胸肉、红辣椒、青辣椒。鸡胸肉鲜美、荞头脆甜爽口，香辣开胃，颜色丰富，看着十分有食欲。
鸡胸肉炒荞头菜是一道家常菜，我家七八月份经常吃。因为不易保存，错过这个季节就没有了，只能吃腌制的酸荞头当零食。荞头有绿色也有白色，优质的荞头是白色，出现绿色是因为土地里泥土不厚实，没有盖住，露在泥土外面，阳光直射，就变成绿色。荞头表面光滑，不能整个放锅里炒，很难炒熟，清洗干净的荞头需要切薄片，切好的荞头会自然松散，属于正常现象。优质的荞头是长长的，个头大，圆溜溜的荞多数是土地不肥沃，缺水生长不到更深的泥土。选择好了荞头，接下来分享这道家常菜的做法给大家：
【鸡胸肉炒荞头菜】食材：荞头菜、鸡胸肉、红辣椒、青辣椒、生姜、生粉、酱油、料酒、盐。其中生姜、辣椒、生粉是给鸡胸肉腌制，肉嫩鲜香无腥味。
步骤1：荞头菜去根须，去外皮，清洗干净，切片，要薄些容易炒熟也入味。红辣椒心切丝，青辣椒洗净切辣椒圈。鸡胸肉洗净切薄片，放盐、生粉、料酒、花生油、酱油、生姜搅拌均匀。
步骤2：锅烧热，倒入适量的花生油，转为旺火，倒入鸡胸肉爆炒变白色，快速装出锅。鸡胸肉挑选技巧，优质的鸡胸肉，肉质紧实，自然光泽，无异味，只有自然的肉腥味。
步骤3：锅里少许油，把荞头菜倒入锅里，加少许盐，这样更容易炒熟水，荞头菜变软之后，用一个盘子装好。
步骤4：清洗干净锅，少许油、小火，放红辣椒、青椒，一小勺盐，用锅铲搓一搓，辣椒变软，辣味全跑出来，吃但是就不辣了。 步骤5：接着倒入荞头菜、鸡胸肉翻炒熟，最好放酱油、盐非常均匀，香喷喷的下饭就可以出锅了。
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