不论是南方还是北方，城市还是农村，香肠是绝对不可或缺的新年菜品。
香肠的种类有很多，在华东地区，一般都是用肥瘦相间的五花肉和各种香料做成，味道咸香可口，肉质紧实。在湖南地区，一般都是麻辣口味的，到了过年的时候，包括香肠在内的腊味合蒸是最主要的一道菜。而在广东地区，香肠则是甜口的，用它做成的煲仔饭，香的你找不到北。
小编家里到了小年就要开始准备灌香肠了，一般会去菜市场选一些新鲜的五花肉，肥瘦比例要大约1:1，那样做出的香肠口感才软硬适度。现在很少会在家里自己灌香肠，一般都是去找专业灌香肠的人。灌完以后拿回家，蒸熟后挂在阳台上自然风干，大约一周以后就可以吃了。切下一段切成片，用来当开胃小菜也可以，下酒也可以，既方便又美味。
但是小编最近看到很多人转发的消息，说香肠外面的肠衣都是用橡胶做成，吃了对身体有害。小编看了也是半信半疑，于是就去问了灌香肠的老板。
灌香肠的老板听了说，这简直就是无稽之谈。因为橡胶做的东西根本无法下咽，嚼都嚼不烂，别说吃到肚里了。
一般香肠的肠衣，用的都是猪的小肠，因为它的韧性非常好，厚薄也很合适。而且价格非常便宜，因为处理起来比较麻烦，所以很少有人吃猪小肠。所以，灌香肠的店家很容易就能买到价格便宜的新鲜小肠，成本非常低，根本不用担心会有人为了降低成本，去使用一些其他材质的肠衣。
小编听到这里就放心了，而且到了过年前，市场上的食品监察也会更严格，所以大家只要到指定的地点去购买，一定不会有问题。
做好的香肠吃法多种多样，可以在蒸米饭的时候加上几片，做成香喷喷的煲仔饭。还可以和其他的蔬菜一起炒，鲜香美味，十分下饭。过完年后如果要上班的话，也可以带一些作为午饭配菜，方便又好吃。
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