妈妈家必备的年菜，我换了个做法，鲜美不腻，宴客好菜。婆婆家必备的年菜之一是各种口味的肉丸子、腊肠、腊肉等，妈妈家必备的年菜之一就是扣肉，也就是炸制后五花肉，炸制肉皮金黄是制作扣肉中必做的环节之一。炸制之后保存耐放，不易变质，客人来了也不用再另起油锅了，直接制作成扣肉即可上桌。
五花肉，是制作扣肉的食材，在当地菜场上，炸后的五花肉有售，买回来之后可以炖、焖、蒸，搭配的食材也多样，有竹笋、芋头、梅干菜，一般是切大块，加入食材、调料腌制之后，摆在碗中，上锅蒸制，然后倒扣过来，色泽金黄，香而不腻，是当地人宴客主菜之一。上次回家，爸爸炸制了一些五花肉，我用真空包装机给装好，带了回来，让我做给家人吃，还说让我拍一碗漂亮的扣肉，可被我做砸了，哈哈，但是这样也不错呀，自我安慰一下吧
扣肉，也称过油肉，在制作之前需要浸泡，充分浸泡之后，肉皮才会呈虎皮，美观，脆爽。而我不小心给将肉皮与肉都泡开了。所以，做这道菜的时候不能心急，慢工细活才能出好菜哦。于是，我就改变了做法，直接用杏鲍菇来炖吧，没想到味道也很赞呢，分不清哪块是肉，哪块是杏鲍菇了，炖制后过油肉香而不腻，杏鲍菇更是软嫩醇厚，鲜香至极，客人也夸好味道。
杏鲍菇炖过油肉
食材：杏鲍菇150克、过油肉400克、青蒜苗3根、姜适量、香葱3根、生抽2汤匙、腐乳1块、老抽少许、精盐2克。
做法：1、准备好所需要的食材。如图，炸制后的五花肉，当地人直接称它为扣肉。可以切大片做扣肉。
2、将炸制后的过油肉，温水泡制1小时，入锅再煮半小时，然后切小块。
3、准备好的杏鲍菇，洗后切为滚刀块即可。一般炖菜的食材能切滚刀块还是以滚刀块更好，多切面更好吸收其料汁，容易炖烂。
4、准备好姜葱、蒜苗段。腐乳是孩子喜欢的味道，炖肉别有一番风味。
5、锅中加热，加入姜葱，过油肉也同入锅煸炒几下。有的肥肉还能煸出油脂来呢。
6、然后加入杏鲍菇，生抽、老抽、腐乳炒匀，加入适量开水，烧开。
7、烧开后，转中小火炖约20分钟，时间按个人喜欢的口感来定。
8、最后，加入蒜苗，精盐炒匀，生抽与腐乳咸味，盐要少许。收汁，即可出锅。
味道鲜美，咸鲜下饭，杏鲍菇脆嫩爽口，肉质香而不腻，加入适量蒜苗可以提香增色，家常菜也可以不一样，喜欢就试试吧
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