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在肇庆, 从前有很多生活在水上的疍家人, 水上的生活环境 造就了他们特殊的文化习俗。 每逢新春佳节, 肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕, 增添喜庆气氛。
疍家糕又称为“千层糕”, 素以“软、香、滑”闻名。 旧时, 它是疍民每逢俗节庆所制作的食品, 也是疍民登门拜访的手信。
疍家糕层层相叠,
寓意“长长久久”, 寄寓了疍民“积德、积福、积财”的祈盼。 凡是民俗节庆, 疍民会将蒸好的千层糕切成菱形小块, 每四块叠成一盘, 先敬神祗,后敬祖先, 随后便是全家聚在一起吃糕, 取“步步高升”的吉祥之意。
包括选米、洗米、浸泡、磨浆、 调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤, 任何一个工序都非常重要。 其中选米需要选用隔一年的早米, 米胶度没有那么浓; 且需采用本地的带弱碱性的山泉水, 蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。
一趟糕差不多有40层,每一层的蒸炊时间大概是5分钟,如果有一层没有熟透,那么整盘疍家糕都是不熟的。
疍家糕分咸、甜两种味道, 其口感甘爽香滑、厚薄均匀、 层次分明、色香味俱佳。 其中,咸糕有猪肉、虾米、木耳等馅料, 口感丰富,深受消费者喜爱。 为迎合更多人的喜好, 不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等 不同口味的疍家糕。
2012年2月, 疍家糕制作技艺被公布为 广东省第四批非物质文化遗产。 近年来,肇庆持续加大对疍家糕的宣传力度, 还有一部分上岸后的疍家手艺人 怀着对疍家文化的眷恋, 不仅传承了疍家糕制作手艺, 更开发出了更加丰富的口味。
省级非遗(疍家糕制作技艺) 代表性传承人黄金平就是其中一员。 多年来,黄金平通过疍家糕这一载体, 致力于传承、宣扬疍家文化。
黄金平祖辈为水上人家, 1984年起制作疍家糕销售, 由小作坊经营到酒楼规模化生产, 他把世代祖传下来的疍家制作技艺 推广到全国各地, 让更多人认识肇庆水上人家的民风习俗。 对疍家糕制作技艺这项非遗项目的 宣传推广起到了积极作用。
同时,他一直在众多有心人中挑选徒弟, 希望年轻人可以用更创新的思维, 把疍家糕文化继续发扬光大。
听完多彩君的介绍, 不知道你心动了没? 还没有尝过疍家糕的街坊,
不妨买来品尝一下吧~
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