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[特色糕点] 可盐可甜!这款特色糕点来肇庆必吃!

2022-5-27 13:35:45 20067 0

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俄还应该 未绑定微信 发表于 2022-5-27 13:35:45 |阅读模式

俄还应该 未绑定微信 楼主

2022-5-27 13:35:45

在肇庆,
从前有很多生活在水上的疍家人,
水上的生活环境
造就了他们特殊的文化习俗。
每逢新春佳节,
肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕,
增添喜庆气氛。

疍家糕又称为“千层糕”,
素以“软、香、滑”闻名。
旧时,
它是疍民每逢俗节庆所制作的食品,
也是疍民登门拜访的手信。

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疍家糕层层相叠,
寓意“长长久久”,
寄寓了疍民“积德、积福、积财”的祈盼。
凡是民俗节庆,
疍民会将蒸好的千层糕切成菱形小块,
每四块叠成一盘,
先敬神祗,后敬祖先,
随后便是全家聚在一起吃糕,
取“步步高升”的吉祥之意。

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疍家糕工艺相当繁杂,
包括选米、洗米、浸泡、磨浆、
调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤,
任何一个工序都非常重要。
其中选米需要选用隔一年的早米,
米胶度没有那么浓;
且需采用本地的带弱碱性的山泉水,
蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。

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一趟糕差不多有40层,每一层的蒸炊时间大概是5分钟,如果有一层没有熟透,那么整盘疍家糕都是不熟的。
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疍家糕分咸、甜两种味道,
其口感甘爽香滑、厚薄均匀、
层次分明、色香味俱佳。
其中,咸糕有猪肉、虾米、木耳等馅料,
口感丰富,深受消费者喜爱。
为迎合更多人的喜好,
不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等
不同口味的疍家糕。

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2012年2月,
疍家糕制作技艺被公布为
广东省第四批非物质文化遗产。
近年来,肇庆持续加大对疍家糕的宣传力度,
还有一部分上岸后的疍家手艺人
怀着对疍家文化的眷恋,
不仅传承了疍家糕制作手艺,
更开发出了更加丰富的口味。

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省级非遗(疍家糕制作技艺)
代表性传承人黄金平就是其中一员。
多年来,黄金平通过疍家糕这一载体,
致力于传承、宣扬疍家文化。

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黄金平祖辈为水上人家,
1984年起制作疍家糕销售,
由小作坊经营到酒楼规模化生产,
他把世代祖传下来的疍家制作技艺
推广到全国各地,
让更多人认识肇庆水上人家的民风习俗。
对疍家糕制作技艺这项非遗项目的
宣传推广起到了积极作用。

同时,他一直在众多有心人中挑选徒弟,
希望年轻人可以用更创新的思维,
把疍家糕文化继续发扬光大。

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听完多彩君的介绍,
不知道你心动了没?
还没有尝过疍家糕的街坊,
不妨买来品尝一下吧~

文章来源于多彩肇庆,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。  
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